1、储藏特色姜性喜暖和潮湿，不耐高温，在10摄氏度以下易受寒害。受寒害的姜块在温度上升时易烂，储藏温渡太高易烂，适温约为15摄氏度阁下，绝对湿度为65%。
储藏的生姜应收成充实扩大的根茎，不克不及在地里受霜冻。一样平常都随收随下窖储藏，不克不及在田间留宿。最好不在好天收成，以防止日晒过分，雨天或雨后收成不耐储藏。
2、姜的储藏要领坑埋法和井窖法。土层深，土质粘，夏天气温较低的地方可用井窖储藏。井窖深约3米，在井底挖两个储藏室。在浙江等地下水位较高的地方多用坑埋法。浙江杭嘉地域姜窖多为圆形坑，一样平常的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下部门深0.8―1米，以不出水为准绳，挖出的土围在窖口四周。使窖深共2.3米，空中上的土墙应拍实，防止漏风。一样平常姜窖不宜小于2.5吨，不然夏天难以保温。窖坑内竖立分列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的透风束，约莫每500公斤用个透风束。姜块分列在窖内，中间高，两头低，周围覆一层土，今后随气温下降，分次添加盖土。培土总厚度周缘60―65厘米，中心12―16厘米，窖井要防雨、御寒。
储藏中治理要点是防热又防冷。储藏早期茎呼吸兴旺，温度易上升，是以要保持透风正常，下窖后约一个月，请求保持稍高的窖温（约20摄氏度），今后姜堆逐步下沉，要随时将履土层上裂痕填没，防止冷空气进入。姜窖必须周密，以保持外部优秀的自觉生存前提。窖底不克不及积水。窖贮的姜可在第二年随时提供消耗，但须一次出窖终了。
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