扁豆中毒及预防
【中毒原因】
食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物质说法不一致，较多的说法是与一种红血球凝集素有关。
【中毒表现】
1．潜伏期：短者 30 分钟，长者 15 小时。一般多在食后 1 ～ 5 小时发病。
2．症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。
3．病程：一般 1 ～ 2 天痊愈。
【预防措施】
制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之。
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