香菜是芜荽的别名，又称圆荽、胡荽，为伞形科一二年生草本植物，重要以小苗供作蔬菜食用。
1、品系选择 香菜有大叶品类和小叶品类。小叶品系产量虽不及大叶品系高，但香味浓，耐寒，适应性强，故一般种植多选小叶品类。
2、整地施肥 选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，准时翻土深15―20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000―5000千克、复合肥10―15kg作底肥，耕耙后做成畦面宽140―150厘米、高20―25厘米，长按地块长度而定，沟宽30―40厘米(兼作人行道)。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4―5厘米、深约2厘米播种条沟，预备播种。
3、播种 从8月下旬开始至翌年春天4月上旬都能够随时播种，播种前搓开种子，然后将种子放人50―55摄氏度热水中，，搅拌烫种20分钟，待水温降到30度左右时继续浸种，18―20小时后播种，或催芽后播种。一般每亩播干种子2―3千克。；种子可条播，也可撒播。播种培土后盖一层草，经常喷水保湿，出苗时准时除去盖草，并拔去过密的弱苗。
4、水肥管理 香菜喜湿润，应经常浇水，坚持畦上湿润。亦可在土壤稍干燥时准时灌溉(沟灌)，但在畦面土壤湿润后应准时排去田间(沟内)积水，以免影响植株成长。播种1个月后，结合浇水中耕锄草追肥1―2次，每次每亩施用尿素或硫酸铵20―25千克，也可每次每亩追施沼气发酵肥料1500―2000千克。发现杂草准时清除。
5、光温要求 香菜能耐～1至～2度的低温，成长最适温度为17―20度，超过20度成长缓慢，30度以上则停止成长。喜光，也耐阴。若秋天种植时遮阳50％左右，并经常喷叶面水(雾)，冬天及早春种植时进行横拱薄膜或棚室保温，能够提升产量和质量。
6、采收 香菜在播种后6―9周即可采收，采收时连根挖起，去掉泥土和老黄叶子及另外杂质，洗净后捆把上市销售。一般亩产1000―2500千克，高产可达3000kg以上。
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