(一)选择品类 选择品系是糯玉米加工的第一步，也是关键的一步，品系选择的好与坏，直接决意着产品的商品性。选择品系一般应遵循以下五个原则：即
(1)穗型一致，穗的粗细长短一致；
(2)苞叶完整，玉米顶端不露苞叶；
(3)玉米穗籽粒布列整齐、慎密，没有秃尖；
(4)籽粒皮薄，吃起来粘、软，略带香味；
(5)抗虫病，可生产出无公害食品。 此外，如生产糯玉米出口，还要考虑外商对粒色要求，选用适宜品系，如美国宜用黄色籽粒品系；日本和欧州宜选用白色籽粒品系。
(二)可加工产品。选用成熟的糯玉米籽粒，通过差别的加工工艺可加工制作区别糯质风味的食品原料。经我们试验，籽粒通过破碎、去皮、分级可加工成制作玉米羹汤的糯质羹料；也可与小米一起加工熬制稀粥，与大米一起制作米饭的糯质粥料；还可加工成制作炸糕、发糕、元宵的糯质面粉。加工所剩的副产品系皮和胚又是饲喂动物的优异饲料。
(三)籽粒加工工艺 糯质玉米籽粒加工工艺流程为：原料精选—— 温水处理——机械破碎——筛选去皮——过筛分级——室内烘干——装袋封口——入库贮存。
1、原料精选：可选用在有隔离区栽培的、成熟度好、籽粒饱满和含水量在13％左右的籽粒作为加工原料。
2、温水处理：在进行原料精选机械破碎前，先对原料进行温水处理。详细措施是：称取精选好的原料25千克放入器皿内，另备一口底部生火的大铁锅，锅内放人凉水2千克加热到水有响声冒泡时停火。此时将原料快速倒人铁锅内，搅动4—5分钟后马上出锅，倒在晒台上降温10分钟后即可进行机械破碎。在进行温水处理时，水与籽粒的比例应掌握在1:13左右，水温要抑制在90摄氏度左右。
3、机械破碎：经温水处理的原料，倒入谷物粉碎机中进行破碎；，般破碎粒径最大不超过5毫米。
4、筛选去皮：籽粒经温水处理后，种皮韧性力强，在机械破碎时，种皮与胚乳很易剥离开，产生大片大片的种皮与破碎的胚乳混合。此时.要用孔径较大的铁筛过筛1次把皮去除。然后晾晒2—3小时，再用扇车过风1次。
5、过筛分级：准备好与加工产品要求孔径相同的筛具2个，对去皮后的破碎物进行筛选分级。一般加工糯质粥料的筛具孔径为2毫米左右，加工糯质羹料的筛具孔径为4毫米左右。通过2种筛具筛选后的玉米糁，应分别摆放以防混同。
6、室内烘干：把已过筛分级的玉米糁，按区别粒级分别放在干净无尘室内的火炕上进行烘干。堆放厚度3—4厘米，火炕内生火后要经常翻动，使之充分干燥，含水量坚持在12％以下。此道工序是关系到产品是否霉变的关键，切不可马虎行事。
7、装袋封口：通过烘干已符合含水量要求的玉米糁，就可分装在印有食用措施说明的食用塑料包装袋内，每袋包装重量以500—700克为宜。装袋后用封口机将口封好，并标记生产日期，保质期可达1年。如能印制精美的包装，产品能够投放各地超市。
8、入库贮存：装袋封口后的产品，按类分装在包装箱内打包好，就可放人常温保存库贮存。但按照我们的试验，采用谷物脱皮机脱皮成效不如本文介绍的措施好。糯质面粉的加工，措施是把精选好的原料经温水处理后，晾晒10分钟后放人常用的谷物面粉机中进行加工。
(四)糯玉米几种加工办法 对用糯质玉米籽粒加工成的系列产品，我们进行了食用试验，现介绍几种食用对策。
1、玉米糊：取糯质面粉100克，先倒人少量的冷水在碗内调成糊状，再将调好的面糊倒入盛有1000克左右将要烧开的水锅内，边倒边搅动，水开后3—5分钟即可食用。特征是糯香粘度好，口感细腻。尤其适合老年、儿童及病人食用。
2、炸糕：取一定量的糯质面粉放在器皿内，加入40摄氏度左右的温水，充分搅拌和好，捏成块状物平放在蒸笼内，上锅蒸15—18分钟。出锅降温后再充分和好，切成小块包入豆馅或白糖，放人烧好的油锅内炸成金黄色即可食用。与用糯米面制作的炸糕相比，风味别具一格。
3、发糕：取一定量的糯质面粉，加入2倍量的普通玉米面或另外面粉，放人发酵粉用温水和好，摆放在保温处发酵，发酵后加入适量的碱和好，平摊在笼面上，上锅蒸熟后切成块状，制成的发糕糯性适中美味可口。
４、金银米饭：在制作大米饭的时候，加入1/3左右的糯质粥料，制作的米饭，黄中有白，白中有黄，黄白相间色泽诱人，粘度适中，口感香软，营养物质充盈，消费者叫做“金银饭”
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