越冬前恰当抑制氮肥。越冬菠菜越冬前的肥水管理标准在于保证菠菜在越冬前长出4-5片真叶。因为4-5片真叶的菠菜抗寒性能最强，过大或过小都易遭遇冻害。所以，如果播期合适，积肥充沛，越冬前要恰当抑制氮肥的施用，避免秧苗疯长，干物质和糖分积累量减少而遭遇冻害。如果播种过晚或地力不足，能够考虑追施氮肥，促使秧苗成长，以保证菠菜以适宜的苗龄越冬。
施足底肥。越冬菠菜生育期较长，为了避免脱肥，底肥必需施足。一般以有机肥和应施的所有磷、钾肥做底肥全层施入，然后整地作畦。
返青后增加肥水管理。越冬返青后的菠菜肥水管理的关键是抓住追肥时机。菠菜追肥随灌水进行，返青后追肥过早会下降土温，影响缓苗和成长，追肥过晚会延迟菠菜的成长。越冬菠菜一般以3月中、下旬和4月上旬分两次追施较为适宜，因为此时外界气柔和土温都稳定升高。并配合叶面喷施蔬菜壮茎灵，以提升菠菜吸水吸肥能力，促进植株长势良好、叶子肥厚。
越冬后追肥必需在菠菜抽薹开花前进行。因为此时追肥，能够延长菠菜抽薹开花时间，有利于提升菠菜的产量和品质。
慎用铵态氮肥。菠菜对铵态氮肥敏感，越冬菠菜的生产季节正值秋冬和冬春交界期间，此时土温低，土壤的消化作用很弱，因此最好少用铵态氮肥，恰当多用硝态氮肥。
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