(一)工艺流程：质料―遴选一洗濯―沥干―盐腌一入坛泡制―切分―拌调味料―装袋―真空密封―杀菌冷却―磨练包装。
(二)辅料：食盐、白沙糖、白酒、味精、喷鼻辛料，以自然产品为防腐剂。
(三)遴选与洗濯：选粗年夜、无糜烂的新颖生姜除去粗老、褐变等不及格的部门，再用清水洗洁净。
(四)沥干：沥干时应挤去姜中部门水份，以使其泡制时辅料汁易渗透。
(五)盐腌：按质料要参加6％～8％的食盐，拌匀压紧，预腌24～48小时。预腌中生姜的涩味物资随卤水一路流出，可加重涩味、苦味。
(六)入坛泡制：
1．器具选择。选择传统泡菜坛作为发酵器具，泡菜坛以无裂纹、无砂眼的老坛为佳。
2．配制泡菜水。水以冷却开水参加6％～10％食盐，泡菜水与质料比为1∶1，入坛后励口过多老泡菜水。
3．入坛泡制。将经预腌的质料有次序地装入坛内，装至离坛口6～10厘米处，用面积较年夜的薄膜袋封口，盖好坛盖，让其天然发酵。天然发酵必按时光后，当泡姜含酸量达0．4％～0．8％时，发酵成熟，即应捞出包装。
(七)切分：将捞出的姜沥去其水份，用不锈钢刀将泡姜切片。切片应厚薄均匀，巨细相当。
(八)拌调味料：在切完的姜片中放入2％～3％白沙糖、0．1％～0．5％味精、0．1％～0．3％混淆喷鼻料。
(九)装袋：均匀拌调味料后应实时装袋，中间不得凌驾2小时。包装质料运用密性好、本事100摄氏度低温的复合薄膜袋，将制品经由过程特制的漏斗挤入袋内，以免影响封口质量。最初真空密封。
(十)杀菌冷却：杀菌要领可用巴氏杀菌法。在100摄氏度恒温下杀菌5～10分钟。杀菌竣事后敏捷置于冷水中冷却至38摄氏度阁下。杀菌前，检讨剔除涨袋、漏袋。
