1、选料 选择长度在15厘米以内，直径4.5厘米以下的嫩黄瓜，剔除伤烂、虫害和畸形瓜。
2、浸泡、洗刷 由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平，须用流动洁净饮用水浸泡3——8小时后用毛刷刷洗或喷洗。
3、切段 以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度，然后切成7——8厘米的小段。
4、漂烫：将切好段的黄瓜放入90摄氏度的水中漂烫1——2分钟，捞出后用流水迅速冷却。小心漂烫水温不宜太低，时间不宜过长。
5、洗瓶：先将玻璃瓶浸入40摄氏度——50摄氏度的1.5%——2.5%的碱水中30分钟左右，取出后温水冲洗，再用清水刷净控干。
6、配制汤汁：配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水65.5克。配置措施是用标准饮用水，加热至沸腾放入白砂糖，溶解后过滤，加冰乙酸，将总重量调至100克即可。
7、瓶装：选择容量适宜的玻璃瓶，将310克黄瓜、190克汤汁、3段红辣椒放入瓶中，要求汤汁加满淹没黄瓜，汤汁温度不得低于85摄氏度。
8、封口：用自动或半自动玻璃真空封口机封口，封口中心温度不低于70摄氏度。
9、杀菌、冷却：采用水煮杀菌法：先将罐头装入杀菌筐内再入杀菌锅，封闭杀菌锅后打开进入阀放进50摄氏度的温水至水面超过最顶层罐头15厘米，关闭锅上全部的排气阀和溢水阀加温至100摄氏度，在水温100摄氏度条件下恒温杀菌15分钟，然后用循环水冷却至37摄氏度出锅，擦去水入库保存。
10、保温、包装：20摄氏度时保温7昼夜，超过25摄氏度时保温5昼夜后打检贴标包装。
