1.保管特性 马铃薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞伤害，多病害，易腐烂。对环境非常敏感，冷了容易冻伤，冻伤后不能保管，食味变差，严重冻伤的不能食用；热了容易生芽，生芽的马铃薯发生毒素，影响人体健康。空气干燥时，水分蒸发快，薯块皱缩；空气潮湿又容易发汗，酿成大量腐烂。
2.保管办法 保管马铃薯要做好防病、防冻、防腐等项工作。做好田间的防病工作，准时拔除病株，喷洒药剂，避免病害蔓延。种用马铃薯可恰当提早收获，食用马铃薯不宜收获过早，在大一些茎叶由黄绿变成枯萎、薯块发硬时开始收获，并抓紧在霜冻前收完。挖起的薯块不宜在田间过夜。必需在田间过夜时，要防冻。收获后，在阴凉通风处保管几天，再装入地窖长期保管。装窖时拣出损害、虫咬或侵害病害的薯块。装窖前禁止日晒，避免毒素加强。装薯前一周打扫地窖，敞开窖盖，晒窖和散发窖内湿气。马铃薯装窖时，不能装满。
马铃薯入窖后，敞开窖盖进行通风，遇雨天或寒潮袭击，可临时关闭窖盖，避免雨淋或受冻。稍有伤痕的马铃薯入窖后，通过20天左右的通风保管，伤口能够愈合。入冬后，关闭窖盖进行密闭保管。高寒地区特别寒冷时还应在窖盖上铺草保温。马铃薯长期保管的最好温度是3摄氏度，窖内温度为4摄氏度时可封窖，封窖后要定期下窖检查，如发现窖温低于2摄氏度时应加强保温方法，窖温高于4摄氏度时，可在白天打开窖盖短时间通风。春暖之后采用密闭与通风相结合的保管办法，白天窖盖打开，散热散气，夜晚关闭窖盖，以防寒气袭人。进入夏天早先，白天将窖盖关闭，夜晚打开通风。丰润农业信息中心
