将新颖生姜的粗皮、泥沙洗净，去失落夹缝中的皮，再用清水洗1～2遍。沥干后按50公斤姜加10～12.5公斤盐的比例拌匀，然后下池浸泡10～15天，捞出晾晒。其间下池5天后翻动1次，再浸6～7天出晒。晒至姜上有一层盐霜时，再置于木板上，用木槌稍将姜块捶扁今后每50公斤姜用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2.5kg、甘草水7.5升拌匀，放于缸内浸泡1～2天。第二天，将姜翻动1次，再出晒，晒至姜上有盐霜即成。
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