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- 卤肉的做法之卤腱子肉
- 1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净；2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟；3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡...
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- 十里香卤肉卤菜加工技术
- 卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬（涮烫食品吃起来的确爽口受人欢迎但是能赚钱且...
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- 酱卤肉制品的定义、特点和分类
- 我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是中国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏。根据地区和风土人情的特点，形成了...
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- 卤肉制作中须要知道的几个事项
- 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则，炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水，通常都不加味精，但，由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之，近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以，在调制的过程中也可适量加入味精...
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- 酱卤制品的一般加工方法
- 酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气，产品食之肥而不腻，瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料，形成产品独特的风味和色泽。通过调味，能生产出适合不同消费者口味...
