香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树等，根有二层皮又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽养份充足，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。
香椿繁育技术
有种子育苗、茎杆扦插、根扦插及根蘖繁育。
1、种子育苗。香椿种子小，种皮坚硬，又带膜质长翅，直播不易吸水，发芽困难，为获得出苗整齐，播种前需进行种子催芽处理。其办法：
①温水浸种。3月上旬，用30-40摄氏度温水浸种一昼夜，种子吸足水份后，捞出放于蒲包内， 放在20-25摄氏度温度下催芽，每日早晚各浇水一次，翻倒匀称，待种子有50％以上露白即可播种。
②催芽。将种子与河沙按1：2的比例混匀，并恰当洒入清水，湿度掌握在以手握成团，松手即散为宜。将混好沙的种子，堆放在一起呈馒头状，每日浇少许水，并不断翻倒匀称，待种子有70％露白即可播种。
2、茎杆扦插。秋天落叶后至翌年4-5月，选1-2年生枝条，剪成20ｃｍ长的插条，按行株距25×15厘米，插入整好的苗床内，地上露1／3。
3、插根繁育。移栽订植时，将植株过长的主、侧根剪下，剪成15-20ｃｍ小段，在整好的苗床内，按行距25厘米开沟深7厘米左右，将根横栽于沟中，间距10厘米，上面盖土压实，浇水，苗高10厘米时，准时除蘖，并小心中耕锄草。
4、根蘖繁育。香椿的根部具有很多不定芽，在自然环境下，树冠周围常萌发个别幼小树苗，可挖掘出移种植育新株。但是自然萌蘖有限，可采用人工断根分蘖进行繁育。其措施：早春解冻后，萌芽前，有树冠外缘，挖50-60厘米的沟，将根末稍割断，用土将沟填好，这样可刺激根先端产生大量蘖苗，萌发新株，翌年即可移栽。
5、苗床预备。选择地势崎岖、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有机肥4000千克，撒匀耕翻，整细、平，作畦宽1.2米，深沟高墒。种子播种，按行距20厘米开浅沟5厘米，沟内浇足底水，渗透后，将催好芽的种子，匀称撒播在沟内，每亩用干种1.5-2kg，盖土2-3厘米，然后畦面覆盖地膜，盖严压实，以便提升地温，提早出苗。
6、苗期管理
①种子播种出苗后，于傍晚立刻将地膜揭掉，轻浇水一次，小心坚持畦面湿润。
②准时减苗、匀苗，除去过密的及并株苗、弱苗、病苗，保留株距3-5厘米，结合拔除田间杂草，追施磷酸二铵每亩10千克，浇一次透水，浅松土，堤防不要伤根。
③减苗移栽。5月下旬-6月上旬，幼芽4-6片真叶，高8-10厘米时，为改善小苗的光照及土壤营养物质条件，需减苗移栽，距按10-15厘米，掌握留强去弱、留壮去细的原则。剪苗前1天畦面浇透水，使拔苗尽量少伤根，间出的壮苗按行株距25×15厘米，准时进行移栽到整好的苗床，浇定根水，促进活棵。
④移栽活棵及扦插繁育成幼株后，准时追施肥水，中耕锄草，促使新苗成长。后期则经过摘心，喷施多效唑或肥水管理等办法，抑制株高，调解株形，加强苗木养份贮备，促使发生饱满顶芽。
香椿定值
落叶后至翌年早春萌芽前均能进行栽种。栽种前每亩大田施腐熟有机肥4000kg，撒匀深翻，作畦宽2-2．5米，按行株距60-70×15-20厘米（矮化密植）栽种，每亩6000-8000株，最高达万株以上。栽后准时浇足定根水，促进活棵。
田间管理
1、肥水
栽种活棵后，准时追施肥水，结合中耕锄草，促使苗木快速成长。
2、病虫防治和治疗
香椿的害虫，有香椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等，幼虫期可用800倍敌百虫液喷杀，成虫期可用1500倍乐果防治和治疗。病害有叶锈病和白粉病，可用500倍粉锈宁防治和治疗。冬天清洁田园，减少病虫越冬基数。
3、修剪
每年春天椿芽采收结束后，6月中、下旬-7月上旬，对主干离地表高20厘米处修剪（砍头），促进侧芽萌发成新枝。7月下旬-8月上旬按照新枝条长势的强弱进行打项，长势强的可提前打顶，相反，可推迟打顶，并结合肥水管理，促使出现饱满顶芽。香椿芽成长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，有谚言"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质"。采收标准以芽色紫红、芽长10-15厘米为宜。采收时应先采顶芽后采侧芽，若顶芽不采收，则下部侧芽难以成长或成长不良。采芽时利用手齐叶柄基部轻轻摘下，捆成100-200克的小捆，用塑料袋装好封口，避免失水萎蔫，提升上市质量。每年椿芽可采收3-4次，产量400-500千克。
香椿越冬呵护办法
使用塑料棚室呵护香椿越冬种植，秋天落叶后，将移栽过的香椿植株，连根挖出，每50株1捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处。其对策：11月中下旬在房屋后面挖深50-60厘米、宽50厘米的沟，将捆扎好的植株，倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇一次透水，以渗透到沟底 为度，早先坚持湿润，经15天左右的低温，渡过休眠期。然后订植于预备好的棚室内（行、株距同上）。棚内白天坚持温度18-24摄氏度，晚上12-14摄氏度，经40-50天，第一批椿芽即可采收上市。呵护地种植要增加肥水管理，提升椿芽产量。
加工腌制和贮藏
椿芽经过加工腌制后能长期贮藏，随时外运。办法简单易行。采收新鲜椿芽用水清洗，凉干后每100千克加20kg的盐，缸内一层椿芽，一层盐，盐下层少上层多。3-4小时早先进行翻缸，再经5-6小时后，进行第二次翻缸，前后共翻5-6次，约经20-30天即可腌好，取出摊开凉1-2天，加少量米醋，加强光泽和脆 度，再晒至5-6成干时，每100-150克扎成小把，放入小口坛内，排紧压实，封口贮藏，保存2-3年。
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