葱、韭菜、大蒜是日常生活中比较常见的蔬菜，尤其是大蒜是很重要的烹饪佐料，下面就以洋葱、韭菜、大蒜为例介绍有机葱蒜类蔬菜的栽培方式。
一、品种选择
长江流域各地有机葱蒜类栽培应根据在栽培季节选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的优良品种，不得使用转基因品种。
二、整土施肥
葱蒜类蔬菜忌重茬，不宜与其他葱蒜类蔬菜连作，最好选择施肥较多的茄果类、瓜类、豆类蔬菜前茬。且以保水、保肥力强，排水良好的沙壤土、壤土或轻黏壤土为宜。前茬收获后，及时清洁田园，并将植株病残体集中销毁。
三、播种育苗
1.洋葱育苗
洋葱的播种时期，因气候、品种不同而有差异。一般秋播并以幼苗越冬。播种过早，苗期长，幼苗生长过大，越冬后易出现未熟抽薹现象。播种过迟，苗期短，幼苗过小，影响越冬后的缓苗及最终产量。适宜的播期是：长江流域9月10～25日。自北京以南，秋播的时期越往南越迟。
葱蒜类种子寿命短，必须采用前一年或当年收的新鲜种子。一般采用干籽直播。采用畦面上撒种的方式之后，要小心盖土，可以覆膜或者覆盖遮阳网，随时浇水保持土壤湿润。待幼苗出土后，揭除覆盖物；幼苗出齐后，间拔一部分密苗及劣苗，应通过控制施肥、灌水的农艺措施，控制幼苗大小，避免幼苗过大绿体春化导致未熟抽薹。原则上冬前应尽量少施肥水。
2.韭菜育苗
可分别在春季或秋季播种育苗，当年秋季或第二年春季定植。必须是前一年或当年收的新鲜种子。韭菜苗期时间较长，幼苗生长较慢，迎及时防除杂草。韭菜苗长至约20厘米高，定植期在立秋至处暑之间，如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植。注意不要在炎热的夏天定植。韭菜都是丛栽的，每丛10～20株。具体的栽植密度因间作或单作及品种的生长势、分蘖力的强弱和管理水平而定。
3.大蒜直播
采用蒜瓣直播。长江流域多在9～10月播种，3～4月采收蒜薹，5月采收蒜头；以青蒜为栽培目的时，可从7月开始播种，但早播时种蒜需经低温处理，以便打破休眠。在播种前应对种用蒜瓣进行选择与分级。严格的选择应从田间未采收前开始，特别要除去带有病毒的植株。采收以后，选择具有品种特征、蒜头圆正、大而无损伤的蒜头。有机大蒜生产上为了打破休眠，促进发芽，可在播种前剥去蒜皮，或在播种前把蒜瓣浸在水中泡1—2天，以利于水分吸收和气体交换。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低温下（生产上可利用冷库或冰块）处理1个月，可大大促进提早发芽。这种方法特别适用于青蒜栽培，可以提早播种，提早供应。蒜苗的播种方式随收获目的改变，以收获蒜头为栽培目的时株行距应适当调整加大；以收青蒜为栽培目的时，株行距较密。播种后，畦面覆盖稻草，保持土壤湿润。
四、田间管理
1.洋葱
除基肥以外，要多次施追肥。洋葱在各个生长发育过程对水分的要求不同。长江流域雨水较多，大都结合追肥（粪肥）适当浇水。在春雨期间，还要注意排水。
洋葱属绿体（幼苗）春化的植物，其抽薹与播种季节、幼苗大小和施肥技术有非常密切的关系。因此，在越冬时，应该控制幼苗的大小来克服先期抽薹。
2.韭菜
韭菜秋季定植后，叶生长迅速，分蘖力也较强，应该加强肥水管理，满足生长及分蘖的要求。在严寒以前，施一次重肥，以促进生长，使更多的营养物质运转到地下的根状茎中积累起来，以满足第二年春天发芽和生长的需要。培土是韭菜田间管理的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大，因而韭菜生长的年份越长，新根大部分都分布在土壤的表层。因此每年要进行培土。
3.大蒜
幼苗出土3～6厘米时，开始追肥，以速效沼液肥或腐熟粪水为主。地上部的生长量越大，产量越高。以收蒜头为栽培目的时，除在幼苗期施追肥外，在越冬前应再施一次追肥。第二年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施一次重肥。蒜头开始膨大后，不宜施肥过多、过浓，以免引起鳞茎腐烂。覆盖黑色地膜，大蒜播种时畦面覆盖稻草，均有较好的防草效果。
文章下接：以洋葱、韭菜、大蒜为例概述有机蒜葱类蔬菜栽培（下）
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