栽培环境
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15——20℃，营养生长适宜的温度15——20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6——8℃的低温，对日照强度要求不严，水分要求较高，水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，不耐酸，适宜的pH为7.3——8.2，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
选择品种
菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种，有刺种果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型），耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。无刺种果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。栽培过程中可选用菠杂58、菠杂18、全能、菠杂冠能等适于早春大棚栽植的品种。
整地施肥
在秋茬蔬菜收获后，不要去掉棚膜，直接进行施肥、整地、做畦，一般每亩施优质充分腐熟农家肥3——5吨，磷酸二铵20——25千克，硫酸钾lO——15千克或45％三元复混肥40——50千克，做成宽1——1.5米的平畦。
催芽播种
菠菜种子播种前一天，用凉水泡菠菜种子12小时左右。搓去粘液，捞出沥干，然后播种或在15——20℃的条件下进行催芽，3——4天大部分种子露白后即可播种。一般在12月初播种，播种时在平整的畦面上均匀撒上种子，播种深度在1——1.5厘米，然后再踩一遍，踩后浇透水。最好采用条播。行距为8——10厘米。一般每亩播纯净种子约4千克。
科学追肥
越冬之前，菠菜幼苗高10厘米左右，需根据生长情况，追施1次越冬肥，每亩施尿素10——15千克，过磷酸钙10——15千克。春节过后，幼苗开始生长，每亩施尿素20——25千克，磷钾肥15——20千克，隔10——15天追第3次肥。菠菜追肥都是采取撒施，切忌把化肥撒在心叶里，以免造成烧苗，每次追肥应结合浇水。
田间管护
菠菜播种后至翌年2月中旬，主要以保苗为主。在小雪节前要浇1次透水，以保墒保苗。翌年2月中旬随着外界气温的不断升高，菠菜开始返青生长，要浇1次水，到3月上旬要随水追施1次肥，每煤追硫酸铵或尿素15——20千克，直到收获采收。
病虫防治
菠菜常见的病虫主要有蚜虫、潜叶蝇、霜霉病、炭疽病等，蚜虫用40%乐果1000倍液或50%抗蚜威2000——3000倍液喷雾，潜叶蝇用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾，霜霉病用58%雷多米尔500倍液或75%百菌清600倍液喷雾，炭疽病用50%甲基托布津500倍液或50%多菌灵700倍液喷雾防治，在菠菜采收前10——15天停止喷药。
及时收获
大棚菠菜进入3月中下旬要及时收获，否则会影响下一茬的生产。收获前1——2天要浇水，早晨叶片上露水多时收获，用韭菜镰贴畦面，留1——2厘米主根割下，摘掉老叶黄叶，500克左右用马蔺捆成小把，筐四周衬上薄膜，紧紧摆入筐中包严。
