香菜又名芫荽，属耐寒性蔬菜，性喜冷凉， 成长适温为12摄氏度～26摄氏度，但耐热性也较强。
土壤条件 对土壤要求不严，但有机质含量高的壤土更有利于香菜成长。
种子处理 由于种子外壳坚硬，通例办法播种出苗缓慢，播种前可将种子摊放在平整的地表上，用不太坚硬的器物匀称用力搓开，使其外壳破裂，然后可直接播种（也可进行浸种催芽），一般播后约8～13天出苗。
品类选择 有大叶品类和小叶品系。大叶品系植株高，叶子大，产量较高；小叶品类植株矮，叶子小，香味浓，较耐寒，适应性强，产量稍低。种植小叶品系较多。
整地 亩施农家肥2000～3000斤，磷酸二铵10kg，硫酸钾10千克，深翻，把地整平。采用条播或撒播，条播、撒播均培土2～3厘米，每亩用种3～4斤。播后用脚踩一遍，或用平整工具镇压，然后浇水，坚持土壤湿润，以利出苗。同时还应小心由于香菜出土前的土壤板结，幼芽顶不出土的征象形成，于播后准时查苗，如发现新苗出土时有土壤板结征象时，要抓紧时间喷水松土，以助新苗出土，使之正常成长。
栽培时间 春夏秋均可栽培，秋天较适宜适宜播种期是8月中旬早先，生产的品质较好。
田间管理 为了给香菜创造适合的成长条件，达到温、湿度适宜的条件，要进行多次过细地中耕、松土、锄草。当新苗长到3厘米左右时进行减苗、定苗。一般整个成长期中耕、松土、锄草2～3次。第一次多在小苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除出土的杂草，以利小苗出土成长。第二次于苗高2～3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5～7厘米时进行。这样及早中耕、松土、锄草，可促使小苗旺盛成长。待叶部封严地表后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但要堤防拔除杂草。
香菜不耐旱，须每隔5～7天轻浇一次水，基本在全株生育期，要浇水5～7次，以坚持土壤经常湿润。生育中期每亩追尿素10kg左右，以保证成长良好。
收获 香菜在高温时播后约30～40天，而低温时播种后40～60天便可收获。可间拔收获，也能够一次收获。
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