生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，照旧一种经常应用的中药。是以以生姜为质料制成的食物，不只养份富厚、风味奇特，且具有健胃、驱寒、解毒之功能，倍受消耗者的喜爱。现先容几种生姜食物的浅易加工要领。
1、白糖姜片
先将新颖姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一路加热至沸，捞出姜片漂洗洁净，沥去水份，再配制62%-65%的浓糖液，并参加0.15%柠檬酸煮沸使糖全部消融，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓重，滴液成珠时便可开火，把姜片捞出。捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1-2天或置烘烤房中，在40-50摄氏度的温度下烘烤4小时阁下，即成白糖姜片。
2、糖醋嫩姜
先将新颖嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混淆煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总分量参加30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完整吞没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以防止生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15-25天阁下，即成鲜嫩可口的糖醋姜片制品。
3、五味干姜
把新颖姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100kg生姜加30公斤盐。再灌入凉开水浸渍15天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下便可拌料制造。每100公斤制品的配料为食糖10kg、甘草水10公斤、柠檬酸400克、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混淆，搅拌2-3次，装入缸中压实，第二天翻动1次，第三天捞起，晒至干而无紧锁时即为光彩艳丽，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的制品。
4、酱制姜片
选用新颖嫩姜，漂洗洁净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装入缸中腌制，隔5天翻缸1次，经由15天阁下便可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2-3kg，按姜片100份，优异面酱50份，将其投入酱缸，天天打耙2次，经由7-10天的处置惩罚，便可制成光彩深褐、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
