红菜汤（罗宋汤）是俄罗斯的国菜，其主料是红甜菜。世界卫生组织（WHO）2003年向全球各国推荐的13种最佳蔬菜有：红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜芦笋、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜等13种，其中的甜菜并不是我们常见的“糖用甜菜”，而是“红甜菜”。
红甜菜在我国由于种种原因尚未引进。即使你跑遍全国的菜市场，也都难寻到它的踪影。对于中国人来说，红甜菜算是一种比较陌生的洋菜了。其实，它在欧美国家中却是饭桌上最常见的蔬菜。红甜菜自古就是药食两用的民间草药。早在二千四百多年前，古希腊医圣希波克拉底即主张洋葱、芹菜根、红甜菜等亦食亦药用来治病，民间传承至今。试验证实，红甜菜有抗癌、抗疲劳、抗辐射、治疗胃炎、增强免疫、补血等功能。
在欧美国家，红甜菜除鲜品供应家庭和餐厅烹饪外，大多数用来深加工，但品种极少。东、西欧种植产量很高，消耗很大。如波兰只有3700万人口，每年却消耗50万吨。目前欧美工业生产加工的红甜菜只有4个品种：食品色素甜菜红、非处方保健晶红甜菜、德国红菜泡酸菜罐头。后两种罐头近几年批量来华，企望占领中国市场。
上述罐头的红甜菜由于不合国人口味，销量极小，重庆市瑞比特红甜菜研究中心遵循洋为中用，中西结合宗旨，10年来已研发出39种红甜菜新食品，其中申请专利10余项，授权发明专利1项。研发产品如红榨菜、脱水红菜汤、红甜菜啤酒、红甜菜格瓦斯、红菜可乐、红菜双叉奶、红菜酸奶、放化疗用红甜菜食品、即开即饮瓶罐红菜汤、红甜菜膳食纤维饼干等，在专利展览会上让观众品尝样品后，获得一致好评，且连续三年4次参展6项获奖。如果以上39种新食品全部产业化，将会创建成一个有中国特色的“红甜菜食品工业”体系。
近些年，糖用甜菜作物最高年产量是1000万吨，可制白糖130万吨，产值约60亿元。若是红甜菜年产量也是1000万吨，则可制成50万吨红菜精（大连产，110万元1吨），产值550亿元；制300万吨红榨菜（高档榨菜6万元1吨），产值1800亿元。创建红甜菜食品工业，可以不花国家一分钱，也不需新建一家工厂。由于我国有强大的食品工业系统，因此能够轻而易举地将39项产品全部消化掉。此外，由于有较大的利润空间，较容易吸收大量的社会资金投放。中国化的红甜菜食品，不仅可占有本国市场，而且可以推向亚洲、非洲和拉丁美洲。我国工业门产品物美价廉，国际竞争力极强。只要进一步开发适合欧美饮食习惯的红甜菜新产品，有了自主产权，到时也可以销往欧美国家。
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