胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜，因营养价值高且做法多样而深受人们的喜爱，目前很多人都喜欢用来煲汤喝，那胡萝卜皮能吃吗？
一、胡萝卜皮能吃吗？
胡萝卜皮可以吃，胡萝卜营养丰富，可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。
日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时间烹炒，也会造成胡萝卜素大量损失。
二、胡萝卜皮有哪些功效和作用？
每100克胡萝卜皮中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(萝卜皮素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
1.益肝明目：胡萝卜皮含有大量胡萝卜皮素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2.利膈宽肠：胡萝卜皮含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4.增强免疫功能：胡萝卜皮素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜皮中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
总的来说，胡萝卜皮跟黄瓜皮一样，是可以吃的，但如果觉得不妥，也是可以削去的。
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