黄瓜含有充足的铁、钾等矿物质及多种维生素，其中每百克含铁180毫克、维生素C10毫克、胡萝卜素0.26毫克。黄瓜除了用做菜肴佐餐外，还可将其加工成瓜脯食用。制作黄瓜脯所需的原料有：黄瓜、红枣、茯苓、山药及葡萄汁等，现将其加工对策介绍如下：
1、选料：黄瓜要求青绿幼嫩、横径3.5厘米以上；红枣选用充气成熟、无虫害无霉烂干枣；茯苓选用菌体沾重结实、内部白色粉质、嚼之粘牙者；山药选条粗、质坚实、白色粉质重者；葡萄汁用优质浓缩葡萄汁。
2、清洗、切段：将选好的原料充分漂洗，洗净泥沙及杂物。用不锈钢刀先切去黄瓜蒂，然后再横刀切为长约4厘米的短段。
3、去芯划纹：切段后用口径2厘米的圆筒形捅芯器，捅去瓜段的瓜芯。捅芯之后用刀片将瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2左右。
4、硬化：将上述处理好的黄瓜段放入饱和澄清的石灰水中浸渍硬化2小时-3小时，再放入饱和氯化钙溶液中浸渍2小时左右。
5、护色：为了坚持黄瓜的青绿色泽，硬化处理后移入含明矾2%、含叶绿素铜钠盐0.2%的溶液中浸渍4小时，捞出沥去水分。
6、复合糖液浸制：每50kg沥干水的原料按红枣5kg、山药1公斤、茯苓1公斤的比例配制。先将选好的山药、茯苓进行粗粉碎，加5倍水煮沸30分钟。再放红枣加至10倍水煮沸后提取3次，用双层纱布过滤，合并滤液后加入2%的葡萄浓缩汁即为复合汁。用复合汁配制100公斤浓度45%-50%的复合汁，煮沸后移出，放出沥干水分的瓜段100公斤左右，浸渍24小时。第二天捞出瓜段，在复合汁中加入5%的白砂糖，煮沸使浓度坚持在45%-50%之间，然后将瓜段再次浸渍24小时。如此反复浸渍几次，使糖液浓度达65%以上，最后浸渍48小时，并在复合汁中加苯钾酸钠防腐剂80克。
7、沥干、烘烤：将用复合汁糖液浸渍好的原料捞出，沥净糖液后匀称地放置在烘盘上，送入烘房中烘烤。烘烤可分两次进行，第1次温度抑制在55摄氏度-60摄氏度，待水分降至28%-30%时，取出进行中央浸渍。
8、浸蜜：将不太粘手的半成品放入浓度为30%的蜂蜜液中，加入0.2%赖氨酸、0.1%维生素C，搅拌浸渍1小时-1.5小时，捞出沥去水分，进行第2次烘烤，温度在55摄氏度-70摄氏度之间。烘至含水量达18%-20%即可。堤防烘烤时.要定期通风排湿，并进行2次-3次倒盘，使其干得匀称、迅速。
9、包装：浸蜜工序完成后，应快速取出烘箱冷却到室温，剔除残渣、干瘪块，用玻璃纸单段慎密包装，再用透明聚乙烯无毒塑料袋定量包装。贮存于阴凉干燥处，即为成品。
