生姜含有挥发性的姜油酮与姜油酚和辛辣素等身分，能构成芬芳辛辣的姜油。姜油能安慰食欲资助消化。是以，姜是一种调味佳品。在保健方面，姜另有祛寒，发汗，驱风化痰等药效。生姜加工成的苏媚姜是人们非常喜好的休闲保健小食物。
作为储藏用的生姜应当选用充实成熟的新姜。立冬之前，地上部开端繁茂，地下茎充实肥年夜，完整成熟时采收。选年夜好天采收，生姜身上的土壤轻易枯燥零落，轻易识别优劣。收成上去的生姜，要卖力遴选，剔除病姜与残次姜。
生姜的储藏要领与其他块茎块根类蔬菜好像。能够埋藏，堆藏与架藏。由于生姜在土中构成，以是埋藏法能够或许收到好的后果。经常应用的是泥沙埋藏法，具体操作以下：
起首在屋边疆面用红砖或泥砖砌一个坑，深80厘米，宽100厘米阁下，长度不限。然后在坑底铺一层5厘米的洁净的的沙，半干半湿，先插上几条风筒，再把生姜铺放在泥沙上，每层厚度4－5块姜。如许一层泥沙一层生姜交织铺放，直至离坑面5厘米为止。下面再盖一层泥沙封顶。今后按期检讨室内和姜堆中的温度变更。幻想的温度是16－20摄氏度，绝对湿度95－100％。寻常只管少翻动。
也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜，要领与坑藏好像。不一样的是所用的木箱与箩筐必须垫上事后消毒过的纸，埋姜的要领与坑藏一样。许多处所用瓦缸取代箩筐，缸藏能够更好地保持湿度。
储藏历程中常泛起的成绩是姜瘟，霉菌病与前期抽芽。姜温在田间熏染，病发时外部变黑，色越深病越重。见病姜必须实时剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌危害，措施是增强状况卫生消毒。抽芽成绩，凭据实验以为用钴60照耀有效，剂量2000－10000伦琴，华南农业年夜学用30000伦琴的更高剂量，异样有效。
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