秋甘蓝在10-12月上市，耐储藏性好，储量大，以平头型品系的耐储性最强。适宜储藏的温度为～0.6摄氏度(±0.1摄氏度)，氧气浓度为5%，二氧化碳浓度为1%-5%。
窖藏寒冷地区建地下窖，窖深2.5-3米。较温暖或地下水位较高的地区可建半地下式窖，窖深1-1.5米，地下部土墙高1-1.5米。甘蓝入窖前先在窖外堆放5-7天，待热量散尽后，于上午入窖。要堆成塔形垛，宽约2米，高1米；或堆成高70-100厘米、宽1-2米的条形垛。垛间留出走道。初入窖时应增加通风排湿，准时倒垛。寒冷时.要保温防冻。春暖后应在晚上通风，白天闭窗降温，坚持窖温0-1摄氏度，空气湿度85%-90%。此法重要用于甘蓝冬储，也可用于夏甘蓝储藏。
化学储藏储藏前经3-4天摊晾，去掉伤、残、病虫植株，然后用0.3%的2，4～D液蘸根，或用0.2%托布津溶液或与0.3%过氧乙酸混在一起蘸根，晾干后可装入筐或箱内，运入冷库中垛藏。需坚持库温0-1摄氏度，可储藏2个月以上。此法适于夏甘蓝储藏。
气调储藏在储藏库内用塑料薄膜做成袋子或帐子，在袋或帐内用充氮气法或经过呼吸作用自然降氧，坚持袋或帐内含氧量为2%-5%，二氧化碳含量为4%-6%，库内温度为3-18摄氏度。储藏中，每隔15-20天翻1次堆，擦干袋或帐上和袋或帐底的水珠。此法可储藏甘蓝3-4个月。
假植储藏法南方等地多采用田间露地越冬以推迟上市的储藏对策。办法是在甘蓝适采时期，用刀撬松根部，破损一一些须根，以减缓甘蓝成长发育过程。此法可延长采收期30天。
冻藏冬天温度较低，冻土层较厚的地方，在小雪节前后采收，晾晒2-3天，选无裂球、无损害、无病虫害的健壮叶球码于浅坑内。坑的规格为宽1.5-2米，深0.5米。一般码2-4层。层数越少，储藏时间越长。大雪节前后倒堆2次，然后覆盖1层土，厚约6厘米，大寒节前后加盖草帘或草秸。如短期储藏只盖草帘即可。上市前3-5天取出解冻。
埋藏甘蓝埋藏时间为小雪节至立春节。埋藏沟的规格为宽1.5米，深0.8米。对砍倒后的甘蓝，要晾晒几天，把结球不紧的根朝下假植在沟的下部，把结球较紧实的根朝上，码在上层，然后培土6-7厘米厚。随着气温逐渐降低，再陆续盖土3-4次，共培土30厘米厚。埋藏坑内的温度应坚持在0摄氏度左右。
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