1.工艺流程原料选择→刮皮切段→去心→预煮→糖腌→糖煮糖渍→糖煮起锅→上糖衣→烘干成品
2.操作要点①原料选择：选个头齐整，红嫩心小，无须根的胡萝卜。②刮皮切段：用水果刀刮净胡萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆段或切成0.5厘米厚的圆片。③去心：用通心器（白铁筒，长25厘米，直径与胡萝卜心大小相当）去除胡萝卜心。④预煮；将胡萝卜坯倒入沸水中煮10～15分钟，用手捏有较好的弹性时起锅放入流水中快速冷透。⑤糖腌：将胡萝卜坯用30%的糖液浸泡12～24小时。⑥糖煮糖渍：将胡萝卜坯于40%～50%的糖液中煮沸15～20分钟，然后连同糖液冷却浸渍24小时。再调解糖液浓度至55%～60%，加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖液浓度达80%，温度达112摄氏度时即可起锅。⑦上糖衣：将煮好的胡萝卜、冷却后倒入事先预备好的糖粉中上糖衣。如果比较潮湿，可在55摄氏度～65摄氏度的温度下烘干。然后将烘好的胡萝卜片放入密闭器皿中回软1天，促进成品中水分平衡一致，再进行包装。
3.产品标准要求饱满完整，色泽明艳，有胡萝卜特色的香味，不返砂，不流汤。入口后，细腻爽口，并有一定韧性。橙红色的胡萝卜片上面再裹上一层洁白的糖粉，晶莹透亮，故称“雪红元”。
4.堤防事项①原料的质量要求。应选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈明艳的红色及橙红色，肉质根新鲜肥大，皮薄肉厚纤维少，心柱细小而无显著粗筋，表皮滑而不萎缩，无须根、糠心和萌芽抽薹冻伤、病虫害以及机械伤，农药残留量不超过国家食品卫生标准的为原料。②为了避免成品发生“返砂”或“流汤”，要抑制好糖的转化度，在糖液中加入适量的柠檬酸，抑制糖液的pH值在2.8～3.5。③糖液循环利用时，一定要测试糖液中转化糖的含量和pH值，以便决意加酸的数量。
