莴苣，即茎用莴苣，属菊科莴苣属一二年生蔬菜，主要食用肉质嫩茎，生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，味苦，有镇痛作用。莴苣适应性强，可春（越冬）秋两季栽培，以春季栽培为主。
一、品种特征特性
1、白皮香。又名鸭蛋头，南京著名地方品种，植株半直立，株高45.4厘米，开展度45.8厘米，叶长椭圆形，先端尖。叶片浅绿色，叶面皱缩，茎短圆锥形，茎部外皮有纵向裂纹，茎长25厘米，横径5.4厘米，茎皮与肉均为绿白色，单茎质量250克。早熟，抗霜霉病，香味较浓，纤维少，品质好。
2、紫皮香。南京著名地方品种，植株半直立，株高42.2厘米，开展度40.8厘米，叶阔披针形，叶顶钝尖。叶缘波状，叶片青绿色，有紫色晕或全紫红色。叶面皱缩，茎长圆锥形，茎长23厘米，横径4.7厘米，茎皮青带紫色条纹，肉青色，单茎质量320克，中晚熟，抗霜霉病，肉质脆嫩，水分多，品质好，产量高。
3、青皮臭。又名竹竿青，南京著名地方品种，植株半直立，株高45.8厘米，开展度41.6厘米。叶阔披针形，叶缘波状，叶片绿色，叶面微皱缩，有蜡质。茎长圆锥形，茎长36.3厘米，横径4.6厘米，茎皮和肉青色，单茎质量320克。晚熟，抗霜霉病，外皮纤维较多，肉致密而脆，水分少，多作加工酱菜用品种。
二、栽培季节
3个莴苣品种要求冷凉气候条件，茎叶生长适温11-18℃，不耐严寒，较大植株越冬常受冻害，必须在霜冻前采收，或以定植成活的幼苗越冬。在长日照和高温条件下容易抽薹。因此，在南京地区露地作春莴苣栽培宜10月上旬播种，11月下旬-12月下旬定植，4月上旬-6月上旬采收。作秋莴苣栽培宜8月中旬播种，9月上中旬定植，10月上旬-11月下旬采收。
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