本类蔬菜重要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等，是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶，具显著的蜡粉和波状的叶缘，均是低温长日照作物，但各变异与品系间有显著差异。它们还有一个共同点，即只有新苗长到一定大小时，才能接受温度感到。甘蓝类蔬菜是在蔬菜中尤为喜钙的作物，需钙量很高。当由于土壤缺钙，或是由于其他环境条件酿成生理缺乏时，都易体现出缺钙症状，形成心叶边缘干边，影响产量和品质。
花椰菜的成长周期可分为发芽期、小苗期、连座期、花球成长期、抽薹期、开花期和结实期。当连座期快结束时主茎顶端出现花芽分化，继而发生花球，进入了生殖成长的初期。从花芽分化至花球出现商品成熟的天数因品系而异，约20-50天。在花椰菜新苗期，叶子的干物重比茎和叶柄的干物重超过2倍，叶子中氮的含量显著地超过钾，而在茎和叶柄中则钾的含量要高千氮。在未展现花蕾前，重要是茎叶的成长最旺盛，大约在订植20天早先，植株成长逐渐加速，同时孕育花蕾，是营养物质成长向生殖成长过渡的转机期间，订植后40-60天，花球增长速度逐渐加速，此时氮、磷、钾的累积转向花球。为了保证花球发育所需的矿质养分，在花球直径长到3-5厘米时就要准时浇水追肥。欲获得1000公斤的商品花球，约需氮（N）7．7-10．8公斤，磷（P2O5)2．1一3．2公斤，钾（K2O）9．2-12．0kg，其比例为1∶0．3∶1．1，它比结球甘蓝的吸肥量显著偏高，多达1倍以上。在花椰菜的种植过程中，首先要看重育苗期养分土中氮、磷、钾的施用比例，定值前每亩施厩肥2500-5000公斤做底肥。从定值到收获需追肥2-3次，每次每亩施用人粪尿2000-2500kg或氮素（N）3．0-5．0公斤。在一定范围内，施氮量增多，产量有加强的趋势，特别是在花蕾发育期，营养物质的吸取量的影响很显著如果此时氮素供应不足，就会使叶片中的养份向花蕾运送，下部叶子颜色变黄，甚至脱落。多雨年份中，在保证氮肥供应下多施些钾肥其成效较好。在有机质多而肥沃的土壤中，钾的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高。花椰菜对硼、镁等微量元素反应敏感，缺硼时易导致花茎中心开裂，花球发生褐色斑点并略带苦味，缺镁时叶子呈鞭状卷曲，成长迟缓，在施肥时应予以补充。
