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西兰花保鲜加工处理法

时间 : 05-09 投稿人 : 鼎泓 点击 : 1084 次

西兰花的保鲜加工对策要点如下:

西兰花保鲜加工处理法 | 蔬菜种植

①原料质量标准:

花蕾新鲜紧实,花蕾球面规整,颗粒细小,无满天星,色泽鲜绿,无病虫害,无机械伤,无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14┩以上,花蕾(以最短直径计)11┩―13┩。

②工艺流程:原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰(7―8┧/箱)→冷藏→出库

③原料验收与预冷:按原料标准验收,剔出病虫害,病斑,机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中,运送车须干净,无异味。验收好的原料准时进库预冷,库温在0~2摄氏度

④去头修叶:合格品用不锈钢刀去头部,刀具洁净、锋利,头部切削平整,不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害,机械伤等不合格品,修时刀口向外,避免伤及花杆,修叶程度以下规格要求:

A、色鲜绿11―13cm,株高14cm,38入/CTN,枝叶所有去除;

B、色鲜绿12―13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝叶,叶片与花蕾相平,枝叶比花蕾高出2cm;

C、色鲜绿12―13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝叶,叶片高出花蕾2cm。

详细按客户要求。

⑤浸冰水、装箱、加冰

已加工的合格品进行冰水浸泡后准时进行装箱(钙塑箱),装时轻拿轻放,避免伤花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别,装后立刻送冷库加冰屑,加冰时一定要塞满孔隙并加足箱面冰屑,立刻送冷库冷藏,利用的冰须清洁无杂质,无不符合出口标准,温度不宜过低。

装箱要求:

1、每箱花球大小匀称,放置规范。

2、每箱花球品系一致。

3、冰7―8千克/箱。

冷藏

库温0摄氏度,冷藏时间24小时以上,出库存时须保证花球茎部温度在2摄氏度左右(可存放1个月)。

出库

产品装柜时,箱内必需再次加足冰屑,并确实做到先进库产品先出货,避免积压影响品质、品温,整个装柜时间不超过2.5小时,冷柜温度0―1摄氏度。

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