1.贮藏特点
花椰菜俗称菜花或花菜，由甘蓝演化而来，原产地中海沿岸，是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用一些为白色花球，口感鲜美，营养物质充沛，是深受消费者喜爱的蔬菜。花椰菜的贮藏中易发生松球和花球褐变征象，使品质下降。采收期延迟或采后不恰当的贮藏环境如高温、低温等，都可能导致松球征象。松球是衰老的象征，因此要求适时采收，并尽可能在适宜的温度和湿度下贮藏。采后导致花球褐变的起因重要是在采收、运送和贮藏过程中由于碰撞及摩擦受到机械损害、花球失水老化和受病菌侵害等，因此收获时宜保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定的呵护作用。贮藏花椰菜要求的适宜温度为0～2℃，相对湿度为90%～95%，在此条件下，花球的代谢强度和营养物质消耗下降，外层呵护叶的色素变化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁育和感染也受到控制，有利于中长期贮藏。
2.采收
贮藏用的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽洁白、组织慎密、大小适中的晚熟品类耐贮性最好，应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶。花椰菜入贮前还须进行修整和挑选，切去大一些茎，剥去多余的外叶，剔除散花和发黄的花球。有机械损害和被病虫感染的花球不宜进行贮藏。
3.采后防腐处理
花椰菜的黑斑病为贮藏中的重要病害，是由交链孢菌导致的，最初使花芽脱色，随后变褐，花球上形成很多褐斑而使商品价值降低；在潮湿和条件下花球上会长出黑色霉状物，酿成严重腐烂。为抑制病害出现，可在采收前2～7天用0.05%～0.08%的扑海因溶液喷花，也可在花椰菜入贮前用0.01%的次氯酸钙溶液处理，以利于减少贮藏中的霉烂。
4.包装
花椰菜外包装宜用纸箱或塑料箱，不要利用竹筐或条框装运，以减少机械伤。对策是将挑选与修整好的花椰菜基部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿，为减少凝结水滴落在花球上导致霉烂，也可将花球朝下放。为延长贮藏期，可用透气性和透水性良好的聚乙烯薄膜袋(厚0.02～0.03毫米)进行单花球套袋贮藏。措施是将挑选好预冷后的花球装入相应大小的袋内，然后松口扎袋入筐中。用保鲜纸单个包装成效也不错。
5.贮藏
花椰菜贮藏温度要求为0～2℃。因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保温，在库内如没有内包装的产品，要在箱(筐)堆的四周罩上塑料薄膜，帐边留有开缝，不完全封闭。如果装筐码垛用塑料薄膜全封闭，则应抑制氧气含量在2%～4%、二氧化碳含量在1%～3%较适宜。封闭塑料薄膜帐时，要堤防避免凝结水滴到花球上导致霉烂。花椰菜在贮藏过程中释入乙烯较多，在封闭帐内摆放适量乙烯汲取剂，对外叶有较好的保绿作用，花球也较洁白。对于缺乏机械冷藏库的地区，在室温下进行上述自然降氧气调贮藏也能相对延长保鲜期。贮藏时期要小心每隔10～15天检查1次，当二氧化碳含量高于5%时.要在帐底部摆放一定量的生石灰以吸去多余的二氧化碳，同时在顶层要留出空间摆放乙烯吸取剂，按每10公斤花椰菜放500克通过饱和高锰酸钾溶液浸泡的载体。
