中医谓“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。”根茎类植物,热量大营养丰富,既可作粮食的植物,又有可作蔬菜的植物,还可兼作粮菜的植物。马铃薯是最好根茎类植物,其特点是脂肪含量很低,维生素C含量高于胡萝卜,矿物质的微量元素多且钾与铁的含量高。中医认为它有补气健脾、和胃、调中、补血和强肾的作用。配以芥菜煲猪排骨,甘润可口,有益胃消食、补中益气、润肠通便的功效。为干燥冬日的有益家庭靓汤,且男女老少皆宜。
材料:马铃薯400克、芥菜350克、猪排骨400克、生姜3片。
烹制:马铃薯去皮、切厚片;芥菜清洗,切段;猪排骨切段,置沸水中稍滚片刻,清洗(即“汆水”)。一起与生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人量。