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凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：
1、焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。
2、放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
制作步骤
1.新鲜木耳、日本酱油、芥末备好
2.木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净
3.把清洗的木耳切成丝
4.锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟
5.木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟
6.木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜
7.将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用
烹饪技巧
1、没有日本酱油可用不带甜味的酱油代替。
2、没有新鲜黑木耳可用干黑木耳代替。
3、或冷藏隔夜味道更佳。
4、两天必须全部吃完。
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