嫩生生的芽菜是蔬菜市场上脱销的种类之一。在夏日生芽菜的历程中，常会泛起烂芽现象，其缘故原由主要有以下四条：一是豆粒自己带有病菌，二是盛芽菜的器皿及用具消毒不严酷，三是生芽菜时温渡太高，四是浇水不实时或水质不干净。对比这几条烂芽的主要缘故原由，各地在生芽菜时应留意以下几点：
１．豆子要精选。生芽菜时应选择无霉变、无虫蛀、籽粒丰满的豆子，浸泡前用0.5％的石灰水举办冲刷，也可用热水烫一下，以消毒杀菌，增进豆内酶的活性，进步豆子抽芽率。
２．园地要干净。园地内应装40瓦的紫外线杀菌灯，往往开灯杀菌。临盆园地由专人治理，根绝外人进入，芽菜临盆职员严禁接触油污、化学药品。
３．用具要消毒。生芽菜的器具要保持干净，一样平常可用0.5％的漂白粉或5％的明矾溶液冲刷，也可用火炬灼烧几遍，使附着在下面的病原体殒命。
４．温度要相宜。芽菜扩展的相宜温度为20摄氏度-25摄氏度。在临盆历程中务必调治室温，使芽菜在相宜的温度前提下扩大，只管制止烂芽。
５．操作要迷信。夏日生芽菜的要害是泡豆，需水量以豆子泡好后水根本吸干为佳。请求在豆子泡好前1小时内每10分钟翻搅1次，以使豆子均匀吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐纳的空间小，豆子抽芽就慢，并且易感病；若汲取水少，则抽芽时光纷歧致，乱七八糟，外不雅不美。
６．杀菌要合时。在芽菜烂芽早期用8503药剂一小包，对水2.5kg后喷洒，每4小时喷1次，克制病菌伸张。其它，还可用ej－2型消毒剂浓缩200倍液喷洒，掌握病情成长。
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