菠菜根系十分发达，分布范围可达1立方米，喜欢富含有机质的沙壤土，pH6.3～7.0中性土壤为宜，酸性pH小于5.5会影响发芽甚至死亡，菠菜属怕湿作物，土壤水分超过20%以上就会形成湿害烂根死亡。毕生需水要求是，生育初期需水较少，促根发达，吸取土壤中水分。因此，播种前要充分浇水， 保证苗齐、苗旺，至出苗不再浇水，发芽至3～4叶期，为避免立枯病的产生，要尽量抑制浇水。生育中后期用水量增大，一般需浇水3～5次，坚持土壤湿润，越冬菠菜在冬前浇足“冻水”。夏天高温时，应在早晨或傍晚浇水，以降温促成长；施肥后都应准时浇水。收获前，为保证品质应制止浇水，同时能够减轻因湿度过大酿成的病害。
菠菜的施肥分底肥和追肥。
①底肥。春菠菜播种早，可于上年整地施肥，每667平方米施腐熟有机肥4000～5000kg，深翻20～25厘米，耙平做畦，当早春土壤化冻7～10厘米深时即可播种。以选择中性黏质土壤为宜，可用堆肥和化肥混在一起物撒施做基肥。每667平方米施堆肥3000～4000千克，过磷酸钙30～35千克，硫酸铵20～25千克，硫酸钾10～15kg，深翻地20～25厘米，耙平做畦。秋菠菜每667平方米施有机肥4000～5000千克，过磷酸钙25～30kg，深翻地20～25厘米，做高畦或平畦。越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每667平方米可撒施腐熟有机肥5000千克，过磷酸钙25～30kg，深翻地20～25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促使小苗出土和根系发育。南方宜高畦，北方宜平畦。
②追肥。春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于汲取土壤中的养分物质。到生育中后期，汲取肥水量加大，每667平方米可顺水追施硫酸铵15～20千克。由于春菠菜成长期短，氮肥充沛可使叶子成长旺盛，延迟抽薹期。夏菠菜正处高温季节播种，产生2～3片真叶后，追1～2次速效氮肥，每667平方米可施硫酸铵10～15千克，施肥后准时浇水。也可用0.3%的尿素叶面喷施追加氮肥。秋菠菜小苗出土后，长到4～5片真叶时，应分期追施2～3次速效性氮肥。每667平方米顺水追施硫酸铵20～25千克，或尿素10～12千克，促使叶子加厚成长，加强产量，提升品质。越冬菠菜因生育期较长故应施肥，可分冬前、越冬和早春3个阶段进行。冬前成长期约50～60天，结合灌水追1次肥，每667平方米顺水施硫酸铵10～15kg。浇“冻水”时再施入稀粪水1000～1500千克。越冬停止成长期不需追肥。早春成长期30～40天，当菠菜叶子发绿，心叶开始成长，可浇1次小水。菠菜进入旺盛成长期后，应准时追肥，结合浇水每667平方米施硫酸铵10～15千克。此期提供充盈的肥水，能延迟抽薹，提升产量，改善品质。
