选用新颖姜洗净去皮后，切成3~5毫米厚的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一路加热至沸，捞出姜片漂洗洁净，沥去水份。再配制62%~65%的浓糖液，并参加0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部消融，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓重、滴液成珠时便可开火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖拌匀，摊晒1~2天或置于烘烤房中，在40摄氏度~50摄氏度下烘4小时，便可枯燥成白糖姜片。
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