平菇是一种人们喜爱的食用菌，常食平菇能改善人体的新陈代谢、增强体质。在生产平菇过程中如果管理不妥往往会发生畸形菇，影响商品价值。了解平菇发生畸形的 因素，及早采取预防办法是很必要的。下面笔者就平菇经常产生的畸形给大家讲解一下发病 因素及防治和治疗办法：
粗柄：平菇菌柄粗长呈水肿状，菌盖畸形，很小或没有。这是平菇子实体分化期遇高温、光照偏强和二氧化碳浓度太高，物质代谢受干扰，导致菌柄徒长所致，应通风降温，改善光照条件。
花椰菜形：平菇子实体原基不时增大，小柄强烈分叉，发生如同花椰菜状的半球形。这是种植环境中二氧化碳浓度太高、空气湿度接近饱和所致，应增加通风，下降二氧化碳浓度和空气湿度。
珊瑚形：平菇菌柄不长粗或不出现菌盖且继续重复分叉，结果产生珊瑚状，颜色为斑白色。这是二氧化碳浓度太高和光照太弱所致，应增加通风，改善光照条件。
豆芽菜形：平菇菌柄细长，菌盖极小或无菌盖。这是菌盖产生时温度过低且持续时间过长所致，应在菌盖发生期增温保暖。
菇体皱缩干枯：平菇成长瘦弱，子实体呈黄白色或淡黄褐色，菇体从上往下萎缩干枯。这是培养料缺水或空气湿度过小所致，应准时给培养料补水。
形状不规则：平菇原基产生后，不分化发生菌柄和菌盖，而长成不规则的菌块，后期菌盖扭曲开裂并露出菌肉。这是敌敌畏、速灭杀丁等农药用量过量所致，应少用或不用农药。
球形或烧瓶形：平菇菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲成波浪状，菌盖不能发生，只有很小的一点或有显著的冰凌状条纹。这是病毒浸染所致，可用病毒k、病毒a和消菌灵等喷雾或涂抹防治和治疗。
高脚菇：菌盖小，分化较差，菇柄较长。出现的 因素是在原基出现并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，影响了菌盖的正常分化和发育。防治和治疗措施：增加通风，调节光照和温度。
瘤盖菇：菌盖体现重要是边缘有很多颗粒状突起、色浅、菇盖僵硬，成长迟缓。严重时菇盖分化较差，形状不规则。 因素是菇体发育温度太低，持续时间较长，致使内外层细胞成长失调。防治和治疗对策：调节菇房温度，在平菇成长最低温界限以上，并有一定温差，促使菇体成长、发育、分化。
萎缩菇：菇体初期正常，在膨大期即泛黄、水肿状或干缩状，而停止成长，最后变软腐烂。水肿状 因素是湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢，停止成长死亡。干缩状是.因为空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而死亡。或者培养基养份失调，出现大量原基后，有一些快速成长，其余由于养分供应不足而停滞。防治和治疗办法：抑制湿度在80%～85%，不要向幼小菇体上喷水，不让风直接吹在菇体上。合理配比培养料成分。少数萎缩菇是由于菌种退化，症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。防治和治疗措施：选用优异品类。
蓝色菇：菌盖边缘发生蓝色的晕圈，有的菇体表面所有为蓝色盖覆。出现 因素。菇房内采用煤灶加温，或者菇房紧依靠厨房，由于煤炭燃烧时出现二氧化硫、一氧化碳等毒害气体，加上通风换气较差，酿成菇体中毒，进而产生变色反应。防治和治疗方法：冬天菇场增温办法宜采用太阳能、暖气、电热等对策，如采用煤火、柴火等措施加温，应设置封闭式传热的烟火管道，避免二氧化硫等有毒气体进入菇房。
水肿菇：现蕾后菌柄变粗变长，菇盖小而软，逐渐发亮或发黄，最后水肿腐烂。出现起因：湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢。防治和治疗办法：增加通气，加强菇体温差刺激;菇蕾期尽量防止直接向菇体喷水，采取向地表和墙壁喷水的方式，以坚持菇房空气湿度。
光杆菇：平菇菌柄细长，菌盖极小或无菌盖。形成 因素：由出菇时期低温导致的。而平菇菌盖的产生要求的温度较高，当菌柄在较低温度下伸长到一定高度时，气温仍在0摄氏度左右，并维持较长时间不回升，菌柄表面有冰冻征象，虽不死亡，但菌盖不能分化发生。防治和治疗对策：在子实体成长发育阶段，如遇0摄氏度左右气温，要采取增温保暖办法，提升菇房温度。
空心菇：菌柄组织不充实，菌柄中心发白、中空。形成起因：产菇旺期菇房相对湿度太低，粗土层过干，使菇体得不到充溢的水分，菌柄中发生白心，甚至发生空心。抑制方法：加大喷水量，在子实体成长期，要将空气湿度调控在85%～95%;调节好粗土粒的温度，含水量以25%为宜，避免土层偏干而影响子实体的正常成长与发育。源自农村大众报。
