甘蓝的施肥方式主要包括基肥和追肥。基肥可占总施肥量的一半以上。基肥主要应是腐熟的优质有机肥，还要施用适量的氮、磷、钾化肥。此外，应根据植株在不同生长时期对养分的需要情况，进行几次追肥。
由于甘蓝一年四季均可种植，所以其施肥技术也基本相同。早熟春甘蓝从定植到收获只有65～80天，加上多采用地膜和小拱棚覆盖栽培，除施足基肥（每公顷施厩肥37 500～45 000千克和部分化肥）外，可于莲座叶形成时进行追肥，追肥以氮、钾肥为主。北方早春设施栽培，因棚内温度高，通风不良，应防止因氮肥施用过多而使植株受害。
中晚熟秋甘蓝，基肥和追肥都十分重要。基肥每公顷施厩肥90 000千克和部分氮肥。追肥分3次进行：次可在定植和缓苗后进行，追施少量氮肥；第二次可在莲座叶形成后进行。这是追肥的关键时期，追肥量约为总追肥量的一半以上；第三次可在结球中期进行，以保证结球坚实，提高产量和改善品质。
应该注意的是，无论是什么栽培季节或栽培方式，追肥后都应及时浇水，以便提高甘蓝对养分的吸收量，充分发挥肥料的作用。此外，应结合耕地施用有机肥，使土肥充分混合，以利改良土壤。追施化肥时，应以沟施或穴施为好，施后覆土，以避免氮素挥发损失，减少土壤对磷钾肥的固定。
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