1、建窖:选地下水位低、土质坚实处挖窖。一样平常窖口直径0.6~0.8米、窖深4~6米,窖底长2~3米、宽1.6米、高1.8米。地下水位较高的处所,可挖长方形池窖,深2.5~3米,长宽依须要而定,窖顶堆放木质横梁和草苫,加土盖严,并在窖的一角留收支口。岂论甚么样的窖都请求密封优秀,窖壁壮实,温度湿度前提相宜。若是使用旧窖,存贮前要刮去窖内一层表土,撒上过多生石灰举办消毒。
2、采支出窖。生姜宜摆设在晴暖气象采收。整株姜拔出后,剪去茎杆,除失落根和土壤,置于日光下暴晒1~2天,使其外貌水份充实蒸发,然后遴选无破坏、结实无病的姜块,轻拿轻放入窖码齐。码堆时,还应当用芦苇或农作物秸秆捆成直径为8~10厘米的草把,每平方米姜堆垂直拔出2个草把,并留意要横跨30~40厘米,以利通气散湿。最初,为防受潮,要在姜堆上包围5厘米厚的鲜茎叶。
3、越冬治理。入窖早期,窖温偏高,姜块披发出较多的热量、水份和二氧化碳,易惹起糜烂,故而窖口不要封严,当窖温降到10摄氏度以下时,为保温应密封窖口,浅窖还应加厚包围土层。所有越冬时代,请求窖温掌握在15~19摄氏度,绝对湿度60%阁下。若发明姜块有糜烂情形时,应选择晴暖气象实时翻窖,将全部姜块搬入室内,剔除糜烂姜块后再在窖内撒一层生石灰,从新入窖储藏。