1、建窖：选地下水位低、土质坚实处挖窖。一样平常窖口直径0.6～0.8米、窖深4～6米，窖底长2～3米、宽1.6米、高1.8米。地下水位较高的处所，可挖长方形池窖，深2.5～3米，长宽依须要而定，窖顶堆放木质横梁和草苫，加土盖严，并在窖的一角留收支口。岂论甚么样的窖都请求密封优秀，窖壁壮实，温度湿度前提相宜。若是使用旧窖，存贮前要刮去窖内一层表土，撒上过多生石灰举办消毒。
2、采支出窖。生姜宜摆设在晴暖气象采收。整株姜拔出后，剪去茎杆，除失落根和土壤，置于日光下暴晒1～2天，使其外貌水份充实蒸发，然后遴选无破坏、结实无病的姜块，轻拿轻放入窖码齐。码堆时，还应当用芦苇或农作物秸秆捆成直径为8～10厘米的草把，每平方米姜堆垂直拔出2个草把，并留意要横跨30～40厘米，以利通气散湿。最初，为防受潮，要在姜堆上包围5厘米厚的鲜茎叶。
3、越冬治理。入窖早期，窖温偏高，姜块披发出较多的热量、水份和二氧化碳，易惹起糜烂，故而窖口不要封严，当窖温降到10摄氏度以下时，为保温应密封窖口，浅窖还应加厚包围土层。所有越冬时代，请求窖温掌握在15～19摄氏度，绝对湿度60%阁下。若发明姜块有糜烂情形时，应选择晴暖气象实时翻窖，将全部姜块搬入室内，剔除糜烂姜块后再在窖内撒一层生石灰，从新入窖储藏。
