水白菜是广州市郊区石井区西郊乡农家品种，栽培历史悠久，多年来在近效菜区普遍种植，为冬性较强的品种，主要在春季种植，品质中上味甜。株高36厘米，开展度40厘米。叶近圆形，深绿色，全绿，叶面近脉处起微皱，背部叶脉明显，网脉较疏，叶柄瘦年，浅绿色。
水白菜播种期可由10月至3月下旬，一般利用其冬性较强的特点，多在1―3月播种，尤以2月份播种供应淡需要的，最受市场欢迎。
水白菜种植株行距5寸×7寸或6寸×4寸，生长期60一80天，单株重4―5两。亩产2000一4000斤在播种时要注意防止“冷芽”。
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