菠菜：
到南在11月中下旬，土壤夜冻，收获下来的菠菜能很快结冻，处于休眠状态，损耗最低，为收获适时。收获过早，气温偏高，即便不埋在土里，菜捆内的菠菜呼吸旺盛，热量又不能散出，轻则叶子捂黄变质，重则腐烂；如果收获过晚，也会因土壤封冻难以采收。
场地的选择与预备：选择日光照晒不到，通风良好的阴冷处。冷藏菠菜多安排在风障背后。在收获前把风障背后的地表整平，作13米宽的平畦备用。收获时用平锨或大耪把菠菜带半寸多长的主根铲下，拌净泥土，理齐后码放在地表，待天冷时打捆，捆成直径为30-40厘米的大捆，并将菜捆放在风障后平好的畦里预贮。预贮时期菜根朝上，菜叶贴地，以坚持叶片不失水。捆与捆之间离开，码成两行。预贮期一般为4-5天。
菠菜在气温有显著降低的征兆时，把菜捆埋好：即把菜捆倒转过来，让菜根朝下，叶朝上，仍放在原处，并坚持捆与捆之间有10多厘米的间隙。随即由畦外挖土把菜捆埋起来，先往菜捆间的孔隙填土，再把全畦菜捆围起来，排成约25厚的土帮，最后在菜捆顶部薄薄的盖上一层土，约5厘米厚。
香菜：
期间与办法：预备冻藏的香菜可于10月下旬至11月上旬收获，带根刨下，抖净泥土，一束一束的放在地里，等待贮藏。冻藏香菜的场所和菠菜一样，应用风障反面背阴处。这样冷冻快，温度稳定，贮藏期较长，能存放到翌年早春3月中上旬。如果只存到春节，也能够就地冻藏，可节省较多搬运用工。贮藏场所如肯定在风障背阴畦，应在收获前1-2天，在背阴畦处挖一个浅土池子，宽1-3米，从畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周围，拍成30厘米厚，15厘米高的土帮。多余的土放在池子外边，留作盖土用。挖好的土地深25-30厘米，整平池底，等待贮藏。如果就地贮藏，可在收获时每4排畦先腾出一排空畦来，空畦上挖土池子，因为没有风障遮凉，土壤温度不稳定，容易受热，所以土池子能够挖的窄些，宽0.8-1米。
当天下午如果气温已经显著降低，把收下的香菜一束一束的码放在土池子里，从池子的一头开始码，宽池子码三排，窄池子码两排，用后一束香菜的叶部压住前一束香菜的根部，使香菜斜放在池子里，叶部高，根部低，发生倾斜状。
