①速冻青豌豆的预处理
去壳后用分级机将豆粒分为直径7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各种规格,分别加工。
②速冻青豌豆的烫漂
将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中,烫漂1分钟左右,以破坏表层内的酶,烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。
③速冻青豌豆的冷却
烫漂后迅速浸入冷水中10分钟,取出后,挑出变色的豆粒,碎豆和夹杂物。
④速冻青豌豆的甩干
用中速甩干机(转速2000转/分)甩去豆表面水分,转速均匀后20秒开始关机,慢慢停止运转。
⑤速冻青豌豆的装盒
每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等规格。
⑥速冻青豌豆的速冻
-25℃下速冻。
⑦速冻青豌豆的冻藏
-18℃冻藏。