菜心可收主薹和侧薹。一般早熟种生育期短,主薹采收后不易萌生侧薹,中晚熟种在主薹采收后,还可形成侧薹,主薹采收适时为菜薹长到叶子顶端高度、先端有初花时,俗称“齐口花”。如未及齐口花采收,则薹嫩,影响产量;如超过适宜采收期,则薹变老,质量下降。优质菜薹应是薹粗、节间稀疏、薹叶少而细,顶部初花。
早熟种只采主薹时,采收节位应在主薹的基部。中晚熟主、侧薹兼收品系,采收时应在主薹基部留2-3片叶,以便萌发侧薹。如留叶过量,则侧薹萌发太多,酿成侧薹纤细,质量降低。
菜心是不耐贮藏的鲜菜,采收后即需鲜货上市。需要远途运送时,采收后要整齐地码放在筐内,放到1-3摄氏度的恒温室内,空气相对湿度坚持在95%以上,预冷24小时后,采用具有泡沫塑料隔温层的公用纸箱包装,即可运送,如需短期贮存,能够存放在1-3摄氏度的恒温库内,能保存4天。如在真空冷库内,可贮存10天左右,质量不受影响。