1、工艺流程。原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品
2、操作要点：
（1）原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。
（2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10摄氏度左右，pH值应调到5.6——6.0；气温若在20摄氏度以上，pH值应调到6.0——6.5。将沉淀好的粉汁快速排解浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以加强粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭器皿用硫磺熏。
（3）打芡和面：在盆内按淀粉质量的2倍加50摄氏度温水，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水快速倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针偏向快速搅拌，至粉透明匀称即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混在一起，粉芡的用量占和面比例为冬天5%、春夏秋天为4%，和面温度为30摄氏度左右；天冷时将和面盆放于40摄氏度左右的温水中。和成的面含水量为48——50%，和眼前还要加入淀粉总量0.3——0.6%的白矾粉末。
（4）漏粉成型：将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面。待粉线下漏匀称后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45——55厘米，同时加热坚持水微开。
（5）冷却与晾晒：锅内水要坚持与出粉时持平，以便将通过煮的粉丝出锅浸入冷水。冷却水要勤换。捞粉要轻，吊粉要齐。捞出的粉丝在粉竿上晾干，粉丝晾干后即可打捆出售。
