花菇和香菇听起来就一字之差，可是二者的差别却是很强的，大家不要把花菇和香菇等同于一种食物，尤其是在烹饪的时候不要混用，在某些状况下，用花菇比用香菇好，而在个别状况下更适合采用香菇烹饪，因此，在烹饪花菇和香菇的时候，重要从食物的口味和食疗价值来分辨。
花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能成功的由香菇变味花菇。如果温度条件不满意，则很容易失利，因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。
花菇是菌中之星。花菇的顶面展现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是当代来扩大起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中经过抑制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常成长发育，使菌盖发生褐白相间的花纹，因而出现花菇。花菇在生产过程中不利用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的差别，花菇以充足的养分和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
花菇也只有在冬季出的香菇(冬菇)才会生成，天气冷冷后忽然某天天气回暖才能崩裂，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了，低产，品质很难保证)，现在看到的均是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。
低温或变温对子实体的出现起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0摄氏度左右的低温(下雪更为梦想)，然后转暖，或天气忽冷忽热，以15摄氏度为中心，每日温度在5～20摄氏度之间上下变化，或日间温度较高(20摄氏度)，夜间温度较低(10摄氏度)，在这样的温度条件下，都会产生优质的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，养分充沛，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
花菇尽管珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有许多，因此，在没有花菇的状况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是能够的，同样可以延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。
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