植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

药食两用芹菜泡菜的制作办法

时间 : 04-16 投稿人 : 阳瑜 点击 :

芹菜药食两用,在我国种植广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能不错地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,协助消化,是一种很有扩展前途的蔬菜加工新品系。其制作对策如下:

药食两用芹菜泡菜的制作办法 | 蔬菜种植

(1)原料预处理:将鲜嫩翠绿、粗细匀称的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h—10h,用清水冲洗,晾干表面水分备用。

(2)预备菜坛泡菜:坛先用温水浸泡上5min—10min,再用清水冲洗干净,最后用90℃—100℃热水短时冲洗消毒,倒置备用。

(3)配制泡菜液:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成就胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,避免泡菜软化。若无硬水,可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%—8%,加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。其它将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。

(4)入坛泡菜:将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10cm时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,产生水槽封口。

(5)自然发酵:将泡菜坛置于阴凉处,放任自流发酵。当乳酸含量达到0.6%—0.8%时,泡菜就制成了。一般夏季需7天—8天,冬季需15天左右。

(6)拌料装袋:将成熟的泡菜取出,立刻加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂,食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸,操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋,真空包装。

(7)低温贮藏:加热杀菌会使泡菜软化,破损维生素c,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量,采用真空包装后,在0℃—4℃的低温冷藏成效最好。

相关文章

  • 温室西兰花秋冬天的种植技术
    温室西兰花秋冬天的种植技术

    一、品类选择。西兰花属喜冷凉环境的蔬菜,一般品系都能够在阳光温室中进行秋冬茬种植。但为了提升经济效益,要小心早、中晚熟品系的搭配,选择植株成长势强、叶子深绿、蜡质多,花球慎密、蕾小、球大的品类。  二、育苗。西兰花的苗龄短(30~35天),视详细状况可在10月中、下旬育苗,春节前大量上市。育苗可用营...

    2889 蔬菜种植知识 蔬菜种植注意事项
  • 结球生菜需肥特性及施肥手法
    结球生菜需肥特性及施肥手法

    需肥特性结球生菜是菊科莴苣属草本植物,适宜有机质充沛、保水保肥能力强的微酸性黏壤或土壤。结球生菜的生育周期可分为发芽期、新苗期、连做期和结球期。  一般认为每1000kg结球生菜需要汲取氮(N)3.7kg,磷(P205)1.45千克,钾(K20)3.28千克。结球生菜成长快速,喜氮肥,成长初期吸肥量...

    1500 蔬菜种植知识 种菜知识
  • 果树浇水施肥常见的四大误区
    果树浇水施肥常见的四大误区

    一、氮肥的施用时间 一般生产者认为:“氮肥在春天施用能够对当年的开花、结果有用”。这个看法是错误的。氮一般以硝态氮和铵态氮两种形式为有用状态,果树吸取使用后,将这两种有用态氮转变为硝态氮,再转化成二氧化氮,与碳水化合物结合生成氨基酸,贮存于树体内。这一转化过程的时间,尽管尚不...

    1896 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 黄瓜弯瓜的起因及防治和治疗
    黄瓜弯瓜的起因及防治和治疗

    “弯瓜”的发生 因素  ①环境要素:天气恶劣,阴雨连绵所导致的光照不充分,容易导致弯瓜。温度太高,易导致弯瓜。  ②土壤要素:土壤贫瘠,通透性能差引起根系发育不良、叶子早衰,容易导致弯瓜。  ③管理要素:营养供应不足,引起需肥期形成缺肥征象,尤其以钾、硼、磷为主。或偏施氮肥,...

    252 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 玉米苗上的小虫怎样防治和治疗?
    玉米苗上的小虫怎样防治和治疗?

    玉米苗期的虫害重要是玉米旋心虫、蛀茎夜娥等为害玉米成长点的害虫,还有蛴螬、金针虫、地老虎、蝼蛄等地下害虫和蚜虫、灰飞虱等传播病毒的害虫。  玉米苗期的病害,重要是串珠镰刀菌为病原菌的病害,故应增加对种子传播的病害,立(苗)枯病、缺锌症、君子兰菌病的防治和治疗。  玉米苗期病虫害的防治和治疗要保持&l...

    1676 蔬菜 蔬菜种植注意事项
  • 胡萝卜施肥技术要点
    胡萝卜施肥技术要点

    1、施用有机肥提高品质:胡萝卜早期养分的供应主要在于基肥,基肥应以猪、鸡、牛、马粪和人类尿为主,每亩2000-2500公斤。施用的有机肥必须经过充分腐熟,否则易导致畸型根,影响其产量和品质。2、氮、磷、钾配合使用:氮能促进枝叶生长,合成更多的养分;磷有利于养分运转,增进品质,它对胡萝卜的初期生长发育...

    2106 胡萝卜 胡萝卜种植技术
  • 野香蕉具开发潜力的第三代水果
    野香蕉具开发潜力的第三代水果

    木通是木通科木通属的藤本植物,雌雄同株,异花授粉,果实为浆果,黄褐色、紫红色或淡黄绿色,长圆形,成熟期9月-10月。木通分布于亚洲东部,已知有4个种及2个亚种。4个种分别是:日本木通、长序木通、五叶木通和三叶木通(三叶木通是木通属里唯一的小叶为3个的进化支系);三叶木通有2亚种分别是白木通和长萼三叶...

    1143 野香蕉 野香蕉综合
  • 从农田到餐桌~~走进洛川:洛川苹果
    从农田到餐桌~~走进洛川:洛川苹果

    农广天地从农田到餐桌系列节目:走进洛川,重要来了解一下洛川苹果的生产过程和质量监管流程。洛川县位于陕西省中部,延安市南部。因黄河支流——洛河流经这里,在魏晋期间得名洛川。朝代几经更替,“洛川”这个名字却沿用至今。从地理部位上看,洛川地处陕西省渭北黄土高...

    1279 蔬菜种植知识 种菜教程
  • 茄子加工三则
    茄子加工三则

    茄子是一种罕见蔬菜,提供富饶,每一年夏日年夜量上市时往往会因畅销产生积存铺张。现先容几种深加工要领,以舍弃丧失,增添支出。1.多味茄片 新颖茄子去蒂,洗净,切成片状。按100kg茄片用16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满。接着添加浓度16%的盐水将茄片吞没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸一次...

    1752 蔬菜种植常识 种菜注意事项
  • 生姜叶部病害的防治方法
    生姜叶部病害的防治方法

    生姜在种植的过程中,叶部易发生多种病害,今天小编和大家分享生姜叶部病害的防治方法。具体介绍如下:一、病害种类及诊断。生姜叶部病害发生较为严重的主要有四种:⑴姜叶枯病。叶片受害后,首先在病部产生黄褐色枯斑,然后逐渐向整个叶面扩展,严重时叶片变褐、枯萎。病部常产生许多黑色小粒点,即病菌子囊座。⑵姜斑点病...

    2187 蔬菜种植百科 种菜技术
  • 黄瓜重要病害防治和治疗技术要点
    黄瓜重要病害防治和治疗技术要点

    细菌性角斑病 发病初期为鲜绿色水浸状斑,逐渐变成淡褐色,病斑受叶脉制约呈多角形,灰褐或黄褐色,湿度大时叶背溢有乳白色浑浊水珠状菌液,干后具白痕,病部质脆易穿孔。茎、叶柄和果实上病斑为水渍状圆斑,潮湿时有白色黏液,干枯后为白色。防治和治疗:可在发病初期用农用链霉素可溶性粉剂1000倍液,或30%DT杀...

    1962 种菜禁忌 蔬菜种植百科
  • 菠菜越冬前管理
    菠菜越冬前管理

    菠菜发芽后,首先长出来的是两片子叶,这两片子叶细细的,长长的,诈看上去,就像一棵小草。但是过不了几天,它的真叶就开始萌发了,小小的叶子刚刚萌发就有了自己的形状,有的是圆叶的,有的是尖叶的。  当幼芽长出两片真叶之后,如果地里新苗太多、太挤,就要准时剪苗,坚持苗距3至5厘米。减苗的原则:间密留稀、间弱...

    1479 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 四川柠檬砧木探讨
    四川柠檬砧木探讨

    柠檬成长强旺,易染流胶病。选用的砧木除要求亲和力好、适应性强和丰产优质等外,抗流胶病也是极其主要的一个条件。  我们在四川6个种植柠檬最早、面积最大的果园,调查了柠檬园的历年产量,可看出投产后1-10年内产量最高,早先便逐年减产,究其起因,除植株老化,施肥不妥外,流胶病的为害是重要要素。据调查,9年...

    1669 蔬菜种植知识 蔬菜种植技巧
  • 荷兰豆灰霉病的药剂防治法
    荷兰豆灰霉病的药剂防治法

    荷兰豆是生活中常见的蔬菜,灰霉病是荷兰豆种植过程中常见的病害,如果不及时防治就会导致荷兰豆严重减产,本文将为大家介绍荷兰豆灰霉病的药剂防治方法,供大家参考使用。 荷兰豆灰霉病症:状露地种植的荷兰豆苗或棚室或反季节栽培的荷兰豆易发病,主要为害叶片、茎、荚。叶片染病始于叶端或叶面,初呈水渍状,后在病部长...

    1549 蔬菜种植知识 种菜技术
  • 怎样插心里美萝卜花
    怎样插心里美萝卜花

    插心里美萝卜花的步骤:1.心里美萝卜去皮,一切为二,切成半圆形薄片。2.取一片萝卜片卷成花芯。3.再取一片包在外面。4.依次卷成花形。5.取两根牙签固定底部。6.剪去多余露在外面的牙签,用香菜搭配上叶子即可。注意削皮时可以留一些白色的皮肉部分,这样做出来的花有白边更好看。如果觉得不好操作的话,可以将...

    2713 心里美 心里美行业资讯
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: