冬储香菜前先开挖深1米、宽25-30厘米的沟，沟长按贮藏量肯定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去除黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7-8厘米厚的细湿土。早先随着气温的降低，分2-3次加强覆土厚度，但总盖土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在～5摄氏度-4摄氏度，以叶子冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻，不能急躁。
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