有机白莲藕的营养物质非常充盈，既可生食又可熟食，还可制成蜜饯、藕粉，莲子是高档食品的原料，藕叶可作包装材料，藕梗、藕节等均可入药，是经济价值较高的水生蔬菜。有机白莲藕属睡莲科中多年生草本宿根性水生植物，分布很广，是传统的出口蔬菜。
有机白莲藕成长特点
种藕栽植后，顶芽萌发向前伸长，产生细长的地下茎，粗如手指，横走土中。主茎上的侧芽长出分枝，分枝的节上再生分枝，在成长条件适宜时，一枝种藕能出现数十个分枝，分枝产生后，呈扇面状排开。主茎可达20节，长达10m左右，分枝一般具有6-8节，节间膨大，产生新藕。
新藕的藕身有3-6节，一般多为3-4节，全长0.6-1m，称为亲藕。亲藕的先端一节较短，成为藕头，中央的1-2节较大，称为藕身或藕腰，接近莲鞭的一节较长而细，称为后把。亲藕各节有分枝，一般着生2-3个称为子藕，子藕节数比亲藕少，较大的子藕上还会有分枝，称为孙藕，孙藕较小，只有一节。
有机白莲藕的叶子大小、形状均不相同，最初藕上生的很小，不能伸出水面，称为荷钱或钱叶。后来生的叶子较大，浮在水面，称为浮叶。再往后莲鞭上生出来的叶片，柄长而粗，伸出水面，称为立叶。立叶是莲藕的重要同化器官。有机白莲藕最初长出立叶，直到产生终止叶，出现一上一下的阶梯状，此类成长习性在南方体现比较显著。在北方莲株从最初长出立叶，直到发生一个叶柄时，在叶面积最大的立叶后开始着藕。南方气温变化比较缓和，北方气候变化比较剧烈，在成长旺盛时，气候骤然变凉，莲株便立即停止成长而开始着藕。白莲藕的此类成长习性，在主干和大的分枝上体现显著，但在小分枝或再生分枝上，由于分枝短，叶数少，体现则不显著。
有机白莲藕品系选择
有机白莲藕一般可分为二类：一为白花莲，花瓣白色，藕粗而圆，表皮白色或淡黄色，肉质脆嫩而味甘，品质好，产量高，可生食与熟食。对环境条件要求严格，适应性较差，入土较浅，不耐深水，种植的常以白花莲为主。按其成长期长短及对水、肥的适宜状况，又分为浅水藕与深水藕。另一类为红花莲，花瓣红色，藕细瘦，稍带灰色，无甜味，品质较差，产量不高，对环境条件要求不严格，适应性强，入土深，耐深水，在大面积湖荡及比较瘠薄的土壤中，均能成长良好。
目前有机白莲藕种植的重要品系有孝河藕―传统的农家品系，品质优，产量高，重要分布在山东鲁南一带，苏北也有零星栽培，重要用于出口;丝苗藕―母藕具有5-6节，节间细长，产量高，品质优;京塘藕―母藕具有4-5节，节间瘦长，品质优，是晚熟品系。
由于水田的状况差别，应按照当地的自然条件和种植要求，选择适合的品类，田藕(指旱田改水田栽培的藕)宜选用生育期短、浅水、早熟品系;塘藕(指水塘、河边栽培的藕)宜选用生育期长、深水晚熟品系。栽植时应按照水层的深浅做恰当选择。
有机白莲种植技术
整地施肥有机白莲藕延伸土中，土壤疏松有利于成长，藕田需深耕作埂，栽藕前再行耕耙整平。在湖荡种藕水位较深，耕作困难，一般不行整地。新辟藕荡可在前一年夏天水位较浅时，进行深翻，第二年春按栽植距离做泥墩栽植。田藕不宜连做，塘藕多行莲座。有机白莲藕需肥量大，应施足底肥，结合整地先后施入肥料。
选种栽植栽植期间因地区和品系而异。一般多在谷雨前后栽植，栽植过早土温低，不利发芽，种藕易烂，栽植过迟，茎芽较长，易受损害。在栽植前，从留种田挖取种藕，选出符合品类特点，且藕身粗壮、整齐、节细的作为种藕。一般应以全藕或较大亲藕及子藕做种，种藕至少要有完整两节。选出种藕后，要分别大小，分区栽培，使成长整齐一致，最好是随用随挖、随选随植。按照山东临沂一带的种植经验，早熟种植一般先行催芽，再行栽植，这样能够减少烂芽，提升成活率。催芽办法是将种藕摆放温暖室内，上下垫盖稻草，每天按照天气干湿状况，撒水1-2次，以坚持湿润;经20d左右，芽长10cm以上即可栽植。种植密度和用量因种植条件和品类不一样而异。一般早熟品类和瘦地偏密，晚熟品系和肥地偏稀。田藕一般行距2m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕2支，每667平方米用种量约125-200千克;塘藕行距2.5m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕3-4支，每667平方米用种量约150-250公斤。
栽植的形式有多种，但无论田藕或塘藕，栽植时原则上要求四周留空数米，边行藕头一律朝向田内，以免走茎伸出埂外。
藕田管理白莲藕成长期的田间管理，重要是调节水位、追肥、中耕锄草、调节藕鞭及摘叶等。田藕的水位能够抑制，水的深浅能影响水的温度，所以要按成长季节调节水位，以满意莲藕成长发育不一样期间对水位的要求，一般在栽植初期坚持3-6cm浅水，使土温升高，以利发芽。塘藕如能抑制水位，也应掌握由浅到深，再由深到浅的排灌原则，尤其要小心避免水位猛涨，淹没立叶，酿成减产。
藕田锄草锄草的时间、次数按照莲藕的成长状况和杂草的多少而定。一般在浮叶产生就要开始藕田锄草。锄草时可将行间土壤搅动，并将杂草埋人土中。藕田锄草一般进行2-3次，至荷叶布满水面为止。后期锄草应堤防勿踏伤藕鞭。
调解藕鞭种藕栽植后不久，就抽生藕鞭，并分枝发叶，有的藕鞭向田边伸展，须随时将其转向田内，以免伸入临田。田中过密的藕鞭，也可恰当转向较稀疏的地方，以便全田分布匀称，这一工作称为转梢或回藕。转梢是田间管理的一项主要工作。转梢的期间和次数按照植株的成长状况而定。一般在形成4-5片立叶后，每月需转梢一次，操作时不可折断藕鞭，否则会影响产量。
摘叶当立叶布满田面后，浮叶已被遮掩，日光不足，同化作用下降，能够摘除，一般健全的立叶不可摘除，否则会影响产量。当新藕已充分成长成熟、叶尚完好时，可采叶晒干，用作包装材料巳
有机白莲采收
有机白莲藕的采收是一项繁重而过细的工作，掘藕时按照其成长习性，可从终止叶及后把叶等来判断藕的部位。即在后把叶和终止叶连成一线的前方，即为藕着生的部位。早期采收嫩藕可按照未开展的终止叶其所指的偏向，即为新藕着生的部位，并可按照终止叶开展的大小，判断新藕的大小。收获时，浅水田可先排解积水，再挖取。深水田无法排水，则行踩藕，采收时不可将藕折断，否则既影响产品美观，又易使泥土混入藕中，下降品质。种藕及延迟上市的可留存土中，但须坚持土壤湿润。
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