1.基地选择
选择无污染和生态条件良好的地块建立生产基地，基地应远离工矿区和交通要到，避开工业和城市污染源的影响。产地空气环境质量，农田灌溉水质量以及土壤环境质量均应符合有机农产品生产标准，土壤PH6.5-7.0。前茬未种过白菜、甘蓝十字花科作物地块。
2.整地施肥
定植或播种前每亩施入优质腐熟农家肥5000kg，结合深翻一次性施入，再施入有机生物蔬菜专用肥每亩50kg做基肥，耕平、耕细、起垄，垄宽70厘米。
3.品种选择
选择适宜当地气候条件的中晚熟品种，产量高、单株大、品质好、耐寒的品种，如北京新3号、CR美味、秋宝、喜秋菜品种。
4.培育壮苗
4.1直播
在7月中旬播种，有条播和穴播两种方法。土壤干旱应坐水播种。条播时，先开1.5-2.0cm深的浅沟,沿沟浇水，水渗完后将种子均匀捻入沟穴;穴播时按40-50cm间距，穴深1.0-1.5cm的浅穴，按穴浇水，水渗完后，每穴播上5-6粒种子，覆土1.0cm厚。亩保苗2500株左右。
4.2育苗移栽
如果在早熟西甜瓜或马铃薯后茬复种白菜，为了争取生育日数就需要育苗移栽。
4.2.1配制营养土
取无虫卵、无病菌、无长效残留除草剂的大田土40%、优质腐熟的农家肥60%，再撒入一定量微生物菌剂木霉菌，能有效防治苗期猝倒病、立枯病等病害，然后混拌均匀，用于苗床土、穴盘、营养钵育苗。
4.2.2播种方法
育苗床上育苗，采用条播法按10cm行距开深1-2cm的浅沟，沿沟浇水，待水渗下后将种子均匀播在沟内，然后覆土1.0cm厚即可。当二片真叶时，可移入营养钵内进行管理。也可直接用营养钵、穴盘育苗：将配制好的营养土可直接装入钵内和穴盘中，浇透底水，每穴撒播3-5粒种子，然后覆土1.0cm。播种完成后覆盖薄膜保湿，待幼苗拱土时揭去薄膜。
4.2.3苗期管理
水分管理，播种后，若墒情好，在发芽期不用浇水，若底墒不足或遇高温干旱年份，播种后浇一次水，幼苗拱土时浇第二次水，子叶展开后，浇第三次水。
5.田间管理
5.1间苗追肥
直播田出苗后7-8天，进行第一次间苗，间苗后结合浇水，喷施腐殖酸类叶面肥，当幼苗长到4片真叶时，进行第二次间苗，间苗时选留壮苗、大苗，淘汰弱苗、病苗、小苗。
5.2.定植移栽苗
在播种20天左右，秧苗长到5-6片真叶时即可定植，定植前一天浇透水，便于起苗，带土移栽，以免伤根，移栽前在垄上按40-50cm株距开定植穴，放置秧苗，穴内浇透底水，待水渗下后，覆土到茎基部。
5.3.中耕除草
要浅锄垄背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根条被水冲刷外露。
5.4莲座期管理
此期采用蹲苗措施促进根系发展。定苗后每亩追施生物有机蔬菜专用复合肥20kg，施肥后浇水加速肥料分解，3-4天后再浇一次水。结球前10天左右控水蹲苗，促叶球生长，当叶片呈暗绿色，厚而发皱，中午轻并萎蔫，中心幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗。
5.5结球期
当莲座叶封垄，心叶开始抱合时结束蹲苗，开始浇水，水量不宜过大，防止叶柄开裂和伤根，2-3天后再浇一次水，封垄后每5-6天浇一次水，保持地面湿润，收获前1周停止浇水，降低植株含水量有利于贮藏。
6.病虫害防治
病虫害贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针。
6.1农业防治
通过选用抗病品种、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种，保护天敌等农业管理措施，综合防治病虫害。
6.2.物理防治
用杀虫灯和糖醋液诱杀菜青虫、小菜蛾、地下害虫的成虫。
6.3.生物防治
6.3.1虫害防治
小菜蛾成虫用性诱剂诱杀。蚜虫、小菜蛾、菜青虫用苦参碱、BT乳剂、阿维菌素、菜青虫颗粒体病毒喷雾防治。黄条跳甲用鱼藤酮乳油、苦参碱喷施在幼苗及土壤防治。
6.3.2病害防治
白菜软腐病用30%矿物油·石硫微乳剂或土霉素、新植霉素或农用链霉素、中生菌素药剂防治。白菜病毒病首先要注意防治蚜虫，蚜虫是病毒病的传播媒介。病毒病发病初期用氨基寡糖素，或香茹多糖，或宁南霉素喷雾防治。白菜霜霉病用多抗霉素，或地衣芽孢杆菌，或苦参碱进行喷雾防治。
7.收获
7.1采收
当包心紧实时即可开始采收，时间在10月上旬到1月下旬，采用砍菜和拔菜两种方法。
7.2采后处理
晾晒、晴天将白菜整齐地排列在田间，使叶球向北，根部向南先晒2-3天，再翻过来晒2-3天。清除黄叶、病叶、老叶、根须，做到净菜上市。
7.3贮藏
贮存在0-1℃、空气湿度90%-95%，通风环境中。
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