平菇适宜的采收时间,应掌握在菇体发育达到七八成熟时,即菌盖充分长大、边缘由内卷变平、颜色变浅时,下凹个别开始形成白色茸毛,且未散发孢子时,应准时采收。此时菌盖边缘韧性好、破坏率低,菌肉厚实肥嫩,菌柄柔软纤维质低,商品外观好,经济价值高。采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖干缩,菇柄坚硬,质量降低且大量散发孢子。孢子散落到其他小菇上,会酿成其他小菇未老先衰。
采摘措施:采摘平菇时,菇丛小的可用手旋转,轻轻掰下,菇丛大的可用锋利的刀子,紧贴料面割下,堤防尽量少损害料面。采菇时,大、小菇应一次采完,勿摘大留小。平菇菌盖质脆易裂,采收时.要轻拿轻放,采菇后先将菇体上附带的培养料、泥土等杂质去掉干净。采下的菇要菌盖朝下、菌褶朝上,直接放入公用箱内,防止挤压,并尽量减少翻动的次数,可直接送市场销售或进行加工。