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生菜鲜切加工生产管理技术

时间 : 05-23 投稿人 : 绿博园园艺 点击 :

鲜切蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经清洗、修整(去皮)、分级、切割或切分、护色、杀菌、称量、包装等处理后,再通过冷藏运送而进入市场冷柜销售,供消费者立刻食用或餐饮业利用的一种新型加工产品。它与罐装果蔬、速冻果蔬相比,具有品质新鲜、利用方便、养分卫生等特性。

生菜鲜切加工生产管理技术 | 蔬菜种植

核心技术内容:(1)选用加工公用型生菜品类,要求球型大,茎短小,叶子脆绿,耐贮运,口感好,品类具有抗热性、抗寒性、抗抽薹与抗病性;(2)鲜切生菜种植营养物质调控技术,按照生菜成长过程中的N、P、K及微量元素等营养汲取规律,提出最佳施肥种类、比例、数量和期间,可有用避免缺素性生理病害,延长蔬菜货架期;(3)鲜切蔬菜加工保鲜与品质抑制技术,鲜切蔬菜加工保鲜重要经过低温、气调和食品添加剂等处理来坚持蔬菜品质、防褐变和避免腐烂;经过利用无残留、无污染消毒剂和酸性电解水,对鲜切蔬菜清洗、脱水、包装,抑制品质;(4)鲜切生菜产品包装工艺技术,选用适宜二氧化碳透气率的包装材料,经过适宜气体比例保鲜,延长蔬菜产品保质期;(5)采用与国际接轨的蔬菜产品质量和安全管理体系进行GMP、HACCP认证,开展整个鲜切蔬菜加工流程的质量自控管理,有用保障鲜切蔬菜产品的安全与品质。该项生产与管理技术使用,可提升了蔬菜加工技术含量,提升产品品质,延长产品货架期3-7天,提升产品附加值2-5倍,使农民增收,使企业增效。

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