温度是蔬菜成长的六大要素之一，特别是对于反季节大棚蔬菜来说，温度是既简单而又很重要的影响因子，大雪过后表示天气更冷，大棚蔬菜加倍注重保柔和提温，那么棚柔和地温多少度最适合蔬菜成长呢？
蔬菜成长适温
在蔬菜管理中，茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度坚持在25～28摄氏度，夜温大约在15～18摄氏度；而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多数在28～30摄氏度，夜温抑制在15～20摄氏度。这样的温度条件，正好适合蔬菜养分物质向果实中积累。
以番茄为例，若正常状况下，冬天晴朗天气下4点左右关闭风口后，棚内温度在25摄氏度左右，若此时下放保温被，温度会有一定的回升，夜间温度一般能保证不低于13摄氏度，若放保温被时间过早，那么，大棚上三更的温度就会在20摄氏度以上，植株呼吸作用增加，消耗掉过量的有机营养物质，于是，有机营养物质流向果实的一些减少，酿成果实膨大速度慢，同时，植株营养物质成长会加速，叶子变薄，发黄，整株整体产生疯长。
地温对蔬菜成长的影响
蔬菜成长需要在适宜的温度范围之内，根系的成长也不例外，大多数数蔬菜的根系适宜的土壤温度在20摄氏度～22摄氏度左右。冬天地温太低容易引起根系成长受到控制，根系短而弱，形不成壮棵，时间久了容易引起植株形成早衰。
冬天低温寡照，提升地温是保证根系健壮成长的关键，一般来说，白天的土壤温度要比气温低2～3摄氏度，而夜间土壤温度要高于气温3～5摄氏度。也就是说在冬天低温季节大棚内的最低气温最好不要低于13摄氏度，否则土壤会迅速弥补气温的下降而引起地温下降的状况。
对于在低温季节订植的蔬菜来说，为了创造根系适宜的温度，菜农应采取先浇水提温，后订植的方式。即在定值之前浇水，短时间内地温会下降，但受2～3天日光照射早先，地温就会提升上来，此时定值最为合适。在成长季节浇水要缩小土壤温度与水温的温差，否则会因为温差过大而酿成伤根。
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