(1)商品土豆的贮藏：重要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏，块茎不应受光芒照射。否则块茎表皮变绿，龙葵素升高，影响品质。长期受光的块茎绿色个别龙葵素含量达25～～28毫克／100克鲜土豆时，人、畜食后可导致中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产，牲畜发生畸形胎，甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除抑制温、湿度外，应特别小心黑暗贮藏。在2～～4摄氏度低温下贮藏，淀粉可转化为糖，食用时甜味加强，不影响食用品质。
(2)种土豆的贮藏：种土豆贮藏温度如不能抑制在2～～4摄氏度的条件下，常会在贮藏时期发芽。如不准时处理，芽会大量消耗块茎营养物质，下降种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏，控制新苗伸长。南方种土豆多用架藏，重要是在散射光下控制幼苗成长。贮藏的块茎如果有的小苗太长无法播种，最多只能把小苗掰掉1次，而后抑制在散射光下，不要继续在黑暗窖内贮存。据试验，种土豆去除1次芽减产6％，去除2次减产7％～～17％，去除3次减产30％。所以，最好在低温下贮藏，使种土豆不过早发芽。
(3)加工土豆的贮藏：不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆，都不宜在过低的温度下贮藏。在4～～5摄氏度下贮藏固然能够不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖；对加工产品不利。尤其是还原糖超过0．4％的块茎，炸片或炸条都会形成褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时应按照品系的休眠期长短，调节贮藏温度。如果在20摄氏度下32天可发芽的品类，贮藏在l0摄氏度下64天才发芽，大一些品类基本均是在10摄氏度下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品系贮藏常常时间更长，为了避免块茎发芽仍需低温贮藏在4摄氏度左右，在加工前2～～3周把预备加工的块茎放在15～～20摄氏度下进行处理，还原糖仍可逆转为淀粉，可减轻对加工品质的影响。
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