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豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
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1549 蒜苔 蒜苔市场分析禁止将剧毒、高毒农药（比如：毒鼠强、锄草醚、甲胺磷、六六六、鸩杀芬等）用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等。一旦发现食用农产品中存在国家禁止应用的农药成分，违法应用者将受到最低罚款10万元的处罚，情节严重的，移送公安机关。 一、我国目前已实施的禁用农药品系 六六六、滴滴涕、鸩杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒...
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