一、贮藏特点
大白菜的叶球是在冷冻条件下产生的，其呵护组织差，叶子在贮藏中易失水萎蔫和脱落，适宜的贮藏温度为0士1摄氏度，相对湿度为90%一95%。大白菜的贮藏损耗重要由脱帮、腐烂和失重组成，贮藏温度偏高和晒菜过度，会促使脱帮和失水。贮藏中大白菜的抗病性逐渐降低，因此病烂重要出现在贮藏中后期。低柔和高温是减少大白菜贮藏损耗的重要条件。
二、品系及采前管理
不一样品系的白菜耐贮性不一样。中晚熟品类比早熟品系耐贮藏；青帮类型比白帮类型耐贮藏、青白帮类型介于中央。大白菜的耐贮性与叶球的紧实度有一定关系，以“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。种植中在氮肥充沛的基础上，增施磷、钾肥，可提升大白菜的耐贮性。收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，易酿成机械损害。
三、贮藏办法
大白菜贮藏方式许多，重要有窖藏、通风库和机械冷藏库贮藏。在窖或库内有垛贮、架贮，筐贮等方式。如在大型通风库内安装机械通风设备，加快通风降柔和排解乙烯，则成效更好。下面以窖藏为例，谈谈大白菜的贮藏对策。
（一）贮前处理
1、适时收获。贮藏用的白菜要适期收获。采收过早，不仅产量低，而且气温与窖温均高，不利于贮藏；收菜过晚，有在田间受冻的可能。北京、河北保定等地有“立冬不砍菜，必定要受害”的说法。
2、晾晒。白菜砍倒后，要在田间晾晒1一2之天，使外叶失去一一些水分，组织变软，以便减少机械伤害，提升细胞液浓度和抗寒力。晾晒要适度，否则失水过量，组织萎蔫，促使乙烯合成，加快脱帮，也有人在白菜贮藏时不晒菜、不倒菜，采用强制通风下降损耗的贮藏新技术。
3、加工整理与预贮。经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后气温尚高，可在窖旁生长方形或圆形垛进行预贮，预贮时期即要防热，又要防雨、防冻。
4、药剂处理。为解决大白菜贮藏中的脱帮，可用低深度（10－15mg/1）的2，4一滴处理白菜根部，药效能坚持2－3个月，正好躲过脱帮严重期间，早先腐烂加重，药效己下降，容易除掉烂菜帮，便于修整菜。
（二）窖藏措施和管理技术
1、堆码方式
大白菜在窖内码成高约2m，宽1一2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。堆垛时既要小心避免白菜受热和减少倒菜次数，又要小心菜垛的稳固和不易倒塌。此外，将大白菜放置在分层的架子上，每层间都有孔隙，可促使菜体周围的通风散热。架贮成效好，损耗低，贮藏期长，倒菜次数比垛藏少。还可将菜装筐后，在库内码成5一7层高的垛，筐间及垛间留恰当通风道。机械冷藏库比较高，多采用筐贮或架贮。
2、贮藏管理技术
窖藏或通风库贮藏的大白菜的管理工作是通风和倒菜，目的是降柔和散热，可分为三个期间：
（1）贮藏前期。从入窖到“大雪”或“冬至”为贮藏前期，此期气温、窖柔和
菜温都较高，白菜新陈代谢旺盛，释放的呼吸热多，窖温常高于0摄氏度。此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快降低并维持在0摄氏度左右。入窖初期倒菜周期要短。
（2）贮藏中期，“冬至”到“立春”，是全年最冷的季节，此时菜温与窖温都己下降，故此期以防冻保温为主，倒菜次数减少、周期延长，晌午恰当通风换气。
（3）贮藏后期。“立春”后气温逐渐回升，窖温也逐渐升高，此时大白菜的耐藏性和抗病性却显著衰降，易受病菌浸染而腐烂。应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和下降菜垛高度。
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