速冻时，将花球先行预冷降温再清洗，除去表面灰尘。异物和农药。然后切成小块，放在浓度为2%的食盐水池内浸泡10-15分钟，取出在清水中冲洗，再在95摄氏度以上的沸水中漂烫，捞出立刻放入3-5摄氏度的冷水中漂洗冷却，，再捞入竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装，没袋0.5-1千克，置瓦楞纸箱内，每箱20-25kg，送入冷冻机，待其中温度达到18摄氏度时为止。冷冻后将其置于冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻，然后烹调。
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